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—— 中國食品雜志社
對番茄紅素在大豆色拉油和豬油光敏氧化過程中的穩(wěn)定性進行了研究。將8、12、20×10-6濃度的番茄紅素分別添加于大豆色拉油和豬油中,32℃時,在光照條件下,在亞甲基藍試劑的引發(fā)下,其自身隨著光照時間的延長,其殘存率逐漸降低,穩(wěn)定性下降;番茄紅素在豆油中的氧化穩(wěn)定性好于在豬油中的氧化穩(wěn)定性;添加25、80×10-6的α-生育酚于大豆色拉油和豬油中,兩種濃度均能明顯增加番茄紅素在豬油光敏氧化中的穩(wěn)定性,使其殘存率明顯增加;但不能增加番茄紅素在大豆色拉油光敏氧化過程中的穩(wěn)定性。
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