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—— 中國食品雜志社

2003年第24卷09期返回列表

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孝感民間傳統(tǒng)米酒菌株的分離、鑒定與篩選、培養(yǎng)

內容: 孝感民間傳統(tǒng)米酒菌種中除大量根霉外,其他微生物種類繁多,酶系豐富,生產(chǎn)的米酒清香醇厚,甜度適中。但美中不足的是菌種質量不易穩(wěn)定。為此,我們將優(yōu)質傳統(tǒng)米酒菌種進行分離、鑒定,初步分離出36個種、屬的微生物菌株,從中篩選出6個屬中的13種優(yōu)良菌株進行純種培養(yǎng)。在此基礎上,采用多菌種混合制曲,生產(chǎn)出酶系豐富、質量穩(wěn)定的優(yōu)質菌種。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
灰色鏈輪絲菌產(chǎn)轉谷氨酰胺酶發(fā)酵條件的優(yōu)化

內容: 以誘變后的灰色鏈輪絲菌L-18’作為研究對象,對它的搖瓶液體發(fā)酵條件進行優(yōu)化得到其液體發(fā)酵的最佳條件為:以48h種齡的種子液接種1%液體發(fā)酵培養(yǎng)基,在30℃、pH為7.5條件下發(fā)酵;培養(yǎng)基的組成為0.8%甘油、0.4%胰蛋白胨、0.6%酵母膏、100×10-6 CaCl2 、500×10-6 K2HPO4 、0.1%Tween40。發(fā)酵液轉谷氨酰胺酶活由0.962U/ml提高到1.623U/ml。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌深層發(fā)酵法制備南瓜汁脫糖營養(yǎng)液工藝研究

內容: 本項實驗研究以南瓜(Cucurbita moschata Duch)汁為原料,經(jīng)食用菌深層發(fā)發(fā)酵脫糖獲得營養(yǎng)液的制備工藝,適宜條件為:發(fā)酵液為黃狼南瓜汁,果泥含量20%、靈芝(Ganoderma lueidum)L203PDA液體種,接種量1:10,通汽量1:1.5,發(fā)酵溫度26±1℃。發(fā)酵72h后,經(jīng)過濾制取脫糖營養(yǎng)液。產(chǎn)品中含有多種氨基酸,并對四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和預防血糖升高的營養(yǎng)效果。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果濃縮汁中耐熱菌的分離及其生長特性的初步研究

內容: 采用酸化的凱氏培養(yǎng)基對蘋果濃縮汁中的耐熱菌進行分離培養(yǎng),并對它們的生理生長特性進行了初步研究。這些耐熱菌并不是一種單一形態(tài)的菌,而是表現(xiàn)為多形態(tài)的。三株耐熱菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形態(tài)及培養(yǎng)特征雖不盡相同,但均可以在25～50℃溫度范圍內生長,最適生長溫度范圍為40～50℃。生長pH值范圍分別為3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最適生長pH值范圍則分別為3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0。它們的芽孢均具有較強的抗熱性,其D90℃值分別為10.4、19.8、26.

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
珍珠保健飲料的配制工藝及生化分析

內容: 運用營養(yǎng)保健和生化反應機理,以珍珠粉為主料,以對人體有利的生化物質為輔料研制出一種自配即飲的新型珍珠保健飲料。可即時將珍珠粉溶化為透明液體,珍珠粉中固態(tài)不易溶的蛋白質、鈣鹽、多種微量元素轉化為易被人體吸收的可溶性分子,還含有維生素、藥用酶等保健成分,且口感清甜涼爽。具有良好的醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健作用,大大的擴增了珍珠的高附加值,為珍珠粉的開發(fā)利用開辟了一種新途徑。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
高鐵營養(yǎng)酵母發(fā)酵培養(yǎng)及營養(yǎng)評價

內容: 采用生長周期短,易于工業(yè)化生產(chǎn)酵母為菌株,以糖蜜為主要培養(yǎng)基,通過現(xiàn)代發(fā)酵工程技術,在3m3發(fā)酵罐上進行中間試驗,在12m3發(fā)酵罐進行試生產(chǎn),發(fā)酵產(chǎn)品高鐵營養(yǎng)酵母鐵的含量1061mg/kg,高鐵營養(yǎng)酵母的產(chǎn)率2.54%(w/v),蛋白質的含量51.90%(w/v),為工業(yè)化生產(chǎn)提供科學依據(jù),并探討作為食品添加劑的營養(yǎng)價值。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株嗜酸乳桿菌突變株轉化亞油酸為共軛亞油酸條件的研究

內容: 以嗜酸乳桿菌為出發(fā)菌株,用紫外誘變方法,得到一株共軛亞油酸轉化量較高的突變株,其轉化亞油酸為共軛亞油酸的最佳條件為:反應溫度35℃,pH值4.0,保溫時間48h,亞油酸與培養(yǎng)液的比例為1000mg:100ml,在此條件下共軛亞油酸的產(chǎn)率達38.1%。在1mmol/L濃度下,Na+、Fe2+、Mg2+有助于提高共軛亞油酸的產(chǎn)量,而Hg2+、Co2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+不利于共軛亞油酸的合成。用超聲波處理細胞后,共軛亞油酸的產(chǎn)率顯著提高。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
尿素包合法預濃縮天然α-生育酚的試驗研究

內容: 研究了采用尿素包合法從豆油脫臭餾出物中濃縮α-生育酚的工藝,通過單因素試驗和正交試驗對影響包合效果的四個因素的不同水平進行了優(yōu)選,得出了最佳工藝條件。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解對蘋果汁混濁的影響

內容: 本論文利用測定果汁的濁度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解對蘋果汁混濁的影響。結果表明:酶解可減輕混濁;酶解過程中,酚類發(fā)生緩慢化學氧化,呈降低趨勢;和混濁有關的蛋白變化不大;果膠、淀粉定性檢驗呈陰性,不能準確表征果膠、淀粉完全水解。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果汁中氨基態(tài)氮的分離-(Ⅱ)氨基態(tài)氮在LSI-1010陽離子交換樹脂上解吸行為的研究

內容: 研究了不同因素對氨基態(tài)氮洗脫曲線的影響,確定了氨基態(tài)氮從LSI-1010陽離子交換樹脂上解吸的最佳工藝條件。結果表明:洗脫劑及其濃度、柱操作流速、溫度對洗脫曲線及回收率有不同程度的影響;氨基態(tài)氮洗脫最佳條件為: 4%HCl,柱操作流速為2BV/h,溫度為20℃;并且采用4周期為洗脫液更新一循環(huán),可達到節(jié)約洗脫液的目的,且樹脂的再生效率在80% 以上。一個循環(huán)洗脫液的節(jié)約量為18BV。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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