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—— 中國食品雜志社
孝感民間傳統(tǒng)米酒菌種中除大量根霉外,其他微生物種類繁多,酶系豐富,生產的米酒清香醇厚,甜度適中。但美中不足的是菌種質量不易穩(wěn)定。為此,我們將優(yōu)質傳統(tǒng)米酒菌種進行分離、鑒定,初步分離出36個種、屬的微生物菌株,從中篩選出6個屬中的13種優(yōu)良菌株進行純種培養(yǎng)。在此基礎上,采用多菌種混合制曲,生產出酶系豐富、質量穩(wěn)定的優(yōu)質菌種。
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