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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

馬齒莧及其在食品工業(yè)中的利用現(xiàn)狀和開發(fā)前景

內(nèi)容: 主要介紹了馬齒莧的分布、生長習性、營養(yǎng)價值、藥用價值和醫(yī)療保健作用及食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀,并闡述了開發(fā)前景及急需解決的一些問題和主要措施。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫乳的研究與開發(fā)利用

內(nèi)容: 免疫乳是一種新概念天然保健食品。本文對免疫乳和與其相關(guān)的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及國內(nèi)外研究開發(fā)歷史和現(xiàn)狀進行了綜述。93年起,我國一些科研工作者開始對免疫乳及其制品進行了較為深入的研究和中試開發(fā)。目前國內(nèi)已有普通初乳產(chǎn)品,但尚無真正意義上的免疫乳制品生產(chǎn)。認為免疫乳及其制品具有很大的發(fā)展前景。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物芯片及其在食品中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 生物芯片是一種全新微量分析技術(shù),被譽為21世紀生命支撐平臺。本文探討了生物芯片兩大理論基礎(chǔ)-分子生物技術(shù)和微細加工技術(shù);綜述了包括基因芯片、蛋白芯片和芯片縮微實驗室三類生物芯片的研究應(yīng)用現(xiàn)狀;深入深討了生物芯片在食品中的應(yīng)用前景,主要表現(xiàn)在食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗、分子水平上闡述食品營養(yǎng)機理、中草藥篩選及藥理研究及轉(zhuǎn)基因食品的檢測。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
韭薹氣調(diào)貯藏保鮮袋的設(shè)計和應(yīng)用

內(nèi)容: 本文以產(chǎn)品呼吸及薄膜滲氣,在一定條件下能自發(fā)調(diào)節(jié)保鮮袋內(nèi)O2和CO2的濃度為依據(jù),確定了袋內(nèi)O2或CO2濃度與貯藏量、薄膜厚度、薄膜面積之間的線性關(guān)系。利用回歸方程及適宜氣體組成設(shè)計的韭薹保鮮袋,貯藏韭薹達90d以上,VC、葉綠素及可食率均令人滿意。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對紅富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以紅富士蘋果為實驗材料,研究了1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理對常溫貯藏下蘋果生理代謝及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,采用1μl/L和2μl/L的1-MCP處理,可以抑制蘋果呼吸強度和乙烯釋放量,保持較高的VC及可溶性固形物含量。同時1-MCP處理對蘋果PE和PG活性有一定的抑制作用,阻止了原果膠的降解,使果肉保持較高的原果膠含量和較低的可溶性果膠含量,從而延緩果實硬度的下降。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
常溫MAP環(huán)境下薄膜厚度對香蕉貯藏效果的影響

內(nèi)容: 用四種不同厚度(0.022、0.028、0.037和0.061mm)聚乙烯薄膜袋包裝香蕉在常溫20±0.5℃進行貯藏試驗。通過對貯藏中香蕉的重量、顏色、硬度、果肉還原糖含量、淀粉含量以及乙烯生成量六個指標的定期測定和對不同厚度薄膜的包裝效果進行了比較分析,其結(jié)果表明:聚乙烯薄膜袋的厚度對香蕉貯藏的效果有著明顯的差異,聚乙烯薄膜袋厚度對香蕉貯藏效果顯著,其中用0.061mm包裝果較之于對照果和其它厚度包裝果,各指標變化均得到延遲,貯藏期也有所延長,整個貯藏期期間乙烯生成量也保持較低水平,但是各厚度薄膜包裝對

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯處理對冷藏水蜜桃品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了不同濃度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后處理對“朝暉”水蜜桃在0℃冷藏時品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,對照桃果實在0℃下經(jīng)4周貯藏后出現(xiàn)明顯的冷害癥狀,主要表現(xiàn)為果肉變硬、果汁減少的木質(zhì)化敗壞。1和10μmol/L MeJA處理能使果實正常后熟軟化,保持較高出汁率、可溶性固形物、還原糖、總糖、總酸和VC含量,促進果實著色,從而防止果實冷害發(fā)生,保持果實食用品質(zhì)。MeJA處理還可以減輕果實貯藏中的失重和腐爛發(fā)生。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬棗貯期主要病害及防治技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文對冬棗貯期主要病害種類、危害特點和防治技術(shù)進行了系統(tǒng)研究;通過對冬棗貯期危害最為嚴重的病害病原菌的分離、培養(yǎng)和回接試驗,對冬棗漿胞病進行了定性研究;同時研究了不同溫度對冬棗漿胞病病原菌生長的影響。并在此基礎(chǔ)上,對冬棗貯期主要病害進行了防治技術(shù)研究,選出了最佳防治藥劑和使用濃度。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
營養(yǎng)早餐對學(xué)生營養(yǎng)狀況的干預(yù)作用

內(nèi)容: 選擇食用營養(yǎng)早餐的小學(xué)生1000名作為研究對象,觀察實施營養(yǎng)早餐前后學(xué)生體格發(fā)育狀況、Hb和頭發(fā)鈣、鐵、鋅含量的變化。結(jié)果表明營養(yǎng)早餐使學(xué)生一日各種營養(yǎng)素的攝入量有較大提高,除鈣、視黃醇外,其他營養(yǎng)素能達到RNIs或Als的85%。營養(yǎng)早餐使小學(xué)生平均身高和體重有所增加,營養(yǎng)不良發(fā)生率有明顯的減少,貧血檢出率明顯降低,頭發(fā)鐵含量明顯升高。早餐營養(yǎng)對促進學(xué)齡兒童生長發(fā)育和健康具有重要作用。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素對乳腺癌細胞株MDA-MB-435S中DNA損傷作用的影響

內(nèi)容: 目的:探討類胡蘿卜素對乳腺癌細胞中DNA的損傷作用的影響。方法:類胡蘿卜素與乳腺癌細胞MDA-MB-435S共培養(yǎng),單細胞電泳方法檢測類胡蘿卜素對MDA-MB-435S細胞中DNA的損傷程度。結(jié)果:β-胡蘿卜素和蝦青素對人乳腺癌細胞株MDA-MB-435S細胞中DNA分子均有較大程度的損傷,且與處理的濃度和時間存在一定的相關(guān)性;番茄紅素對MDA-MB-435S細胞中DNA分子有一定的損傷作用;角黃素、玉米黃素和玉米黃素雙棕櫚酸酯對人乳腺癌細胞株MDA-MB-435S細胞中DNA分子均無損傷作用。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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