領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對辛辣風(fēng)味葉芥的傳統(tǒng)家庭制作方式進(jìn)行繼承和創(chuàng)新,開發(fā)出具有辛辣風(fēng)味并能長期保存的軟包裝制品,提出了適于工業(yè)化生產(chǎn)的工藝路線:芥菜洗凈切碎,90℃熱燙2～4s,密閉酶促反應(yīng)25℃ 5～10h,90℃巴氏殺菌10min。熱燙處理、低鹽配料、綜合防腐是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。
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