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—— 中國食品雜志社
本論文利用測定果汁的濁度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解對蘋果汁混濁的影響。結(jié)果表明:酶解可減輕混濁;酶解過程中,酚類發(fā)生緩慢化學(xué)氧化,呈降低趨勢;和混濁有關(guān)的蛋白變化不大;果膠、淀粉定性檢驗(yàn)呈陰性,不能準(zhǔn)確表征果膠、淀粉完全水解。
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