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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷03期返回列表

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目錄文章

沙生野菜-沙芥營養(yǎng)評價及加工工藝研究

內(nèi)容: 沙芥為十字花科(Cruciferae)沙芥屬(Pugionium (L . )Gaertn.)植物,既可食用,又可入藥。通過對其營養(yǎng)成分測定,結(jié)果表明:沙芥營養(yǎng)全面、豐富,蛋白質(zhì)、維生素C、纖維素含量均高于常見幾種蔬菜,具有較高營養(yǎng)和藥用價值;同時對沙芥系列產(chǎn)品加工工藝進行了研究。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍餃子品質(zhì)改良工藝的研究

內(nèi)容: :在速凍餃子面制品改良劑M的基礎(chǔ)上,就食鹽、磷酸氫鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉的最佳添加量、面團pH值、進凍時間等方面進行了研究,速凍餃子改良的工藝中影響速凍餃子品質(zhì)因素顯著性按大小順序為:面制品改良劑M的添加量> 面團pH值>食鹽的添加量>磷酸氫鈉的添加量,速凍餃子品質(zhì)最佳的工藝條件為:進凍時間3min、面制品改良劑M 1.2%,磷酸氫鈉0.15%,食鹽0.60%,碳酸氫鈉0.15%,面團pH 8.0。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
富鈣杏鮑菇菌絲體酸豆奶的制作

內(nèi)容: 魔芋葡甘聚糖經(jīng)特殊的物理、化學工藝低溫處理成型,制成海綿狀載體接種美味杏鮑菇。在培養(yǎng)液中加入以氯化鈣為鈣源,將魔芋葡甘聚糖載體及菌絲體同時收獲作為豆奶的添加料,制成植物-食用菌鈣-復(fù)合型功能性飲料。營養(yǎng)價值高、成本低,為中小食品企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)高鈣奶提供了一種實驗?zāi)Ｐ汀?

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型核桃花生奶的工藝研究

內(nèi)容: 以鮮奶、核桃、花生仁為原料,由正交試驗篩選出發(fā)酵液的pH值、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度及各添加劑用量,并制成營養(yǎng)豐富、風味獨特,具有保健功效的發(fā)酵型核桃花生奶。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國乳業(yè)發(fā)展狀況

內(nèi)容: 闡述中國乳業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、中國乳業(yè)的競爭要遵紀守法、中國乳業(yè)的發(fā)展要靠科技振興。針對部分媒體有關(guān)乳業(yè)生產(chǎn)和消費方面的概念炒作,本文對殺菌乳、滅菌乳、酸奶、乳酸菌飲料、還原奶、早產(chǎn)奶、奶粉、奶酪等乳制品作了概念上的澄清,并對“乳糖不耐受癥”作了綜合表述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物技術(shù)食品的安全性及其評價方法

內(nèi)容: 生物技術(shù)食品是指利用基因工程技術(shù)將外源性基因轉(zhuǎn)移至各種微生物、植物和動物體內(nèi),或通過改變現(xiàn)有基因表達等方式所生產(chǎn)的食品。本文簡要介紹了生物技術(shù)食品安全性評價的實質(zhì)等效性概念,并就轉(zhuǎn)基因及其產(chǎn)物的內(nèi)在毒性,新的遺傳物質(zhì)插入宿主基因組所造成的意外影響兩大主要問題從理論推測和實驗結(jié)果評述兩個方面對生物技術(shù)食品安全性進行全面的分析和探討。另外敘述并分析了目前的安全性評價方法的現(xiàn)狀和挑戰(zhàn)。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白的國內(nèi)外研究動態(tài)及趨勢

內(nèi)容: 乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白,具有多種生物學功能,近年來成為國內(nèi)外研究的熱點。本文綜述了乳鐵蛋白的近期研究熱點:活性乳鐵蛋白的開發(fā)應(yīng)用,高效表達人乳鐵蛋白的轉(zhuǎn)基因技術(shù)進展,工業(yè)化生產(chǎn)途徑的最新研究以及乳鐵蛋白的開發(fā)應(yīng)用前景。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳中生物活性物質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 哺乳動物的乳不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富,而且含有激素、生長因子、酶、抗體和非抗體保護蛋白等多種生物活性物質(zhì),乳蛋白中蘊藏著大量生物活性肽。此外乳中還含有活細胞。這些生物活性物質(zhì)對嬰兒或新生幼仔的代謝、生長發(fā)育、免疫和抗菌等有非常重要的作用,有些生物活性物質(zhì)參與乳腺的生長分化和保護。本文綜述了乳源激素和生長因子、酶、抗體、非抗體保護蛋白以及生物活性肽等生物活性物質(zhì)及其研究進展。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鮮作用研究

內(nèi)容: 本文旨在將玉米醇溶蛋白用于青椒、西紅柿、臘肉、香腸的涂膜保鮮,添加不同的增塑劑。實驗結(jié)果表明,涂膜液的最佳配方為:醇溶蛋白總量與80%乙醇溶液之比為1∶10(g/ml),保鮮西紅柿、青椒時,以5%的甘油作增塑劑,其添加量分別為0.5、0.8ml時保鮮效果最好。保鮮臘肉、香腸使用蟲膠、油酸作增塑劑,添加量分別為0.3mg、0.1ml時,能有效延長腌肉制品的貨架期。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
芽孢桿菌Bacillus sp. X-98-2對芒果保鮮作用

內(nèi)容: 對芒果病原菌的拮抗微生物芽孢桿菌Bacillus sp. X-98-2產(chǎn)抑菌活性物質(zhì)的發(fā)酵條件,及其對芒果保鮮作用進行了研究。結(jié)果表明該拮抗菌適宜發(fā)酵條件為:葡萄糖0.3%、蛋白胨0.5%、牛肉浸膏 0.3%、NaCl 0.1%、(NH4)2SO40.1%、pH 7.0,培養(yǎng)溫度為28℃,時間48h。其發(fā)酵液可防止芒果果柄脫落,延緩果皮轉(zhuǎn)黃,抑制新陳代謝,降低呼吸強度,減少失重,延長保存期。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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