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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷03期返回列表

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西藏松茸酒的工藝研究

內(nèi)容: 以西藏兩種特產(chǎn)松茸與青稞為原料,采用半固態(tài)發(fā)酵方法生產(chǎn)。糖化與發(fā)酵是本研究的重點,糖化最佳工藝條件為發(fā)酵時間為24h、下曲量為0.8%、下曲溫度為36℃、青稞/松茸為50/1;半固態(tài)發(fā)酵最佳條件為發(fā)酵時間為40d、發(fā)酵溫度模式為28-29℃～32-24℃、加水量為125%。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
管式膜超濾生黃酒的研究

內(nèi)容: 本文利用外壓管式超濾裝置,對生黃酒進(jìn)行除濁除菌試驗,探討了壓力和溫度對生黃酒的透液通量的影響,考查了相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)的變化規(guī)律。采用切割分子量為5萬的有機膜,在0.30MPa、40℃條件下超濾,黃酒平均透液通量可達(dá)到75kg/m2.h左右。雜菌總數(shù)去除98%以上,不溶性固形物全部去除,粗蛋白僅保留21.55%。超濾過程對酒精度影響極小,對各種氨基酸的保留率有一定差別,總體保留率86.76%。對于多次使用的舊膜,可采用較長時間浸泡清洗。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
地蠶中低聚糖的提取及其誘導(dǎo)植物抗病性的研究

內(nèi)容: 采用多級水提醇沉法來提取地蠶中低聚糖,通過實驗確定了從地蠶中提取低聚糖的工藝條件:料液比為10∶1,80℃下熔煮2h,提取率可達(dá)到80%。采用不同濃度梯度的乙醇進(jìn)行多級沉淀得到不同成分的低聚糖,并用提取的低聚糖噴霧處理小麥植株,誘導(dǎo)小麥對條銹病的抗病性,實驗結(jié)果表明,用90%乙醇提取的低聚糖處理后病指下降百分率最高,平均可達(dá)80%以上。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超高壓殺滅食品中枯草芽孢桿菌工藝

內(nèi)容: 通過外界因子對超高壓殺滅枯草芽孢桿菌效果的影響研究發(fā)現(xiàn):溫度、壓力、保壓時間是滅活枯草芽孢桿菌顯著影響因子。在此基礎(chǔ)上,本研究采用響應(yīng)曲面法(RSM,Response surface methodology)對主要因子壓力、溫度和保壓時間進(jìn)行了優(yōu)化,結(jié)果表明殺滅6個數(shù)量級的枯草芽孢桿菌的殺菌條件,溫度為:X1=31.10～59.03℃,壓力為X2=435.23～562.21MPa,保壓時間為X3=10.11～19.53min,優(yōu)化出10組殺菌工藝參數(shù),并且對工藝參數(shù)進(jìn)行驗證。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
菌群強化與直接裝瓶發(fā)酵糟辣椒生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 糟辣椒(即自然乳酸發(fā)酵辣椒)中,乳酸菌為優(yōu)勢菌群,適量酵母菌亦起重要作用。糟辣椒生產(chǎn)宜選擇前期成熟的、椒肉組織結(jié)構(gòu)厚實且質(zhì)地硬脆的鮮紅辣椒為原料。采用直接裝瓶發(fā)酵新工藝進(jìn)行糟辣椒生產(chǎn),無論是調(diào)酸、防腐進(jìn)行選擇性抑菌,還是減菌后人工接種進(jìn)行優(yōu)勢菌群強化,均可確保產(chǎn)品的安全發(fā)酵和品質(zhì)提高。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
反膠束溶液萃取大豆蛋白前萃工藝的研究

內(nèi)容: 本文研究了AOT/異辛烷反膠束溶液萃取大豆蛋白的前萃機理和工藝,研究了pH、 W0、表面活性劑AOT的濃度、KCl的濃度、萃取時間和萃取溫度對蛋白前萃取率的影響,得到了以AOT/異辛烷體系萃取低溫脫脂豆粕中蛋白質(zhì)的最佳前萃工藝條件。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取變性脫脂豆粕中蛋白質(zhì)的研究

內(nèi)容: 變性豆粕是由大豆浸油后,經(jīng)高溫脫溶所得。本文以高溫變性脫脂大豆粕為原料,用正交實驗法對變性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性進(jìn)行了深入研究。選用國產(chǎn)胰蛋白酶為水解酶對變性豆粕進(jìn)行水解,研究了變性豆粕中蛋白質(zhì)溶出率隨溫度、pH值、時間、底物濃度及用酶量的變化規(guī)律,找到了水解變性豆粕的最佳實驗條件,為生產(chǎn)實踐提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。該研究結(jié)果對其它蛋白質(zhì)原料的水解特性研究也具有參考價值。研究結(jié)果表明:胰蛋白酶水解高溫變性豆粕的最佳條件為:溫度50℃,時間6h,底物濃度11%,用酶量1000U/g,pH值8.0,在此條件下,

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜對干發(fā)酵香腸中腸道菌的抑制作用研究

內(nèi)容: 本文以植物乳桿菌6003作為乳酸菌發(fā)酵劑,以大腸菌O139和鼠傷寒沙門氏菌代表腸道菌,添加于模擬干發(fā)酵香腸肉湯中,通過不同濃度的大蒜對模擬肉湯影響研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分別能有效延緩模擬肉湯中鼠傷寒沙門氏菌的增殖及大腸菌O139的增殖,1%的大蒜能完全阻止二種腸道菌在發(fā)酵期間的增殖。1%濃度大蒜對乳酸菌發(fā)酵劑沒有抑制作用。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
芥菜半干腌制發(fā)酵過程中乳酸菌的分離及特性研究

內(nèi)容: 本文主要對芥菜半干腌制發(fā)酵過程中不同時期的乳酸菌進(jìn)行分離鑒定及特性研究,從中分離出6種菌。經(jīng)形態(tài)特征、培養(yǎng)特性和生化試驗等鑒定,結(jié)果表明,這6種菌分別為:腸膜狀明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳桿菌。并觀察了發(fā)酵過程中各個時期的主導(dǎo)菌相,最后得出保證腌制芥菜腌制成功的因素及其最終發(fā)酵pH。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖-Zn(Ⅱ)配合物對尿素的吸附行為的研究

內(nèi)容: 本文提出了利用高分子聚合物殼聚糖-Zn(Ⅱ)配合物吸附尿素的方法。實驗結(jié)果表明,最佳吸附條件為:室溫下,溶液pH在6～7之間,尿素的起始濃度為2.0mg/ml,反應(yīng)時間為3.0h,最大吸附量可達(dá)83.97mg/g。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07

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