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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

沙生野菜-沙芥營養(yǎng)評價(jià)及加工工藝研究

內(nèi)容: 沙芥為十字花科(Cruciferae)沙芥屬(Pugionium (L . )Gaertn.)植物,既可食用,又可入藥。通過對其營養(yǎng)成分測定,結(jié)果表明:沙芥營養(yǎng)全面、豐富,蛋白質(zhì)、維生素C、纖維素含量均高于常見幾種蔬菜,具有較高營養(yǎng)和藥用價(jià)值;同時(shí)對沙芥系列產(chǎn)品加工工藝進(jìn)行了研究。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍餃子品質(zhì)改良工藝的研究

內(nèi)容: :在速凍餃子面制品改良劑M的基礎(chǔ)上,就食鹽、磷酸氫鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉的最佳添加量、面團(tuán)pH值、進(jìn)凍時(shí)間等方面進(jìn)行了研究,速凍餃子改良的工藝中影響速凍餃子品質(zhì)因素顯著性按大小順序?yàn)?面制品改良劑M的添加量> 面團(tuán)pH值>食鹽的添加量>磷酸氫鈉的添加量,速凍餃子品質(zhì)最佳的工藝條件為:進(jìn)凍時(shí)間3min、面制品改良劑M 1.2%,磷酸氫鈉0.15%,食鹽0.60%,碳酸氫鈉0.15%,面團(tuán)pH 8.0。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鈣杏鮑菇菌絲體酸豆奶的制作

內(nèi)容: 魔芋葡甘聚糖經(jīng)特殊的物理、化學(xué)工藝低溫處理成型,制成海綿狀載體接種美味杏鮑菇。在培養(yǎng)液中加入以氯化鈣為鈣源,將魔芋葡甘聚糖載體及菌絲體同時(shí)收獲作為豆奶的添加料,制成植物-食用菌鈣-復(fù)合型功能性飲料。營養(yǎng)價(jià)值高、成本低,為中小食品企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)高鈣奶提供了一種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀?

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵型核桃花生奶的工藝研究

內(nèi)容: 以鮮奶、核桃、花生仁為原料,由正交試驗(yàn)篩選出發(fā)酵液的pH值、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度及各添加劑用量,并制成營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,具有保健功效的發(fā)酵型核桃花生奶。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國乳業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

內(nèi)容: 闡述中國乳業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、中國乳業(yè)的競爭要遵紀(jì)守法、中國乳業(yè)的發(fā)展要靠科技振興。針對部分媒體有關(guān)乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)方面的概念炒作,本文對殺菌乳、滅菌乳、酸奶、乳酸菌飲料、還原奶、早產(chǎn)奶、奶粉、奶酪等乳制品作了概念上的澄清,并對“乳糖不耐受癥”作了綜合表述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物技術(shù)食品的安全性及其評價(jià)方法

內(nèi)容: 生物技術(shù)食品是指利用基因工程技術(shù)將外源性基因轉(zhuǎn)移至各種微生物、植物和動(dòng)物體內(nèi),或通過改變現(xiàn)有基因表達(dá)等方式所生產(chǎn)的食品。本文簡要介紹了生物技術(shù)食品安全性評價(jià)的實(shí)質(zhì)等效性概念,并就轉(zhuǎn)基因及其產(chǎn)物的內(nèi)在毒性,新的遺傳物質(zhì)插入宿主基因組所造成的意外影響兩大主要問題從理論推測和實(shí)驗(yàn)結(jié)果評述兩個(gè)方面對生物技術(shù)食品安全性進(jìn)行全面的分析和探討。另外敘述并分析了目前的安全性評價(jià)方法的現(xiàn)狀和挑戰(zhàn)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白的國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)及趨勢

內(nèi)容: 乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白,具有多種生物學(xué)功能,近年來成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本文綜述了乳鐵蛋白的近期研究熱點(diǎn):活性乳鐵蛋白的開發(fā)應(yīng)用,高效表達(dá)人乳鐵蛋白的轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)展,工業(yè)化生產(chǎn)途徑的最新研究以及乳鐵蛋白的開發(fā)應(yīng)用前景。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳中生物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 哺乳動(dòng)物的乳不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富,而且含有激素、生長因子、酶、抗體和非抗體保護(hù)蛋白等多種生物活性物質(zhì),乳蛋白中蘊(yùn)藏著大量生物活性肽。此外乳中還含有活細(xì)胞。這些生物活性物質(zhì)對嬰兒或新生幼仔的代謝、生長發(fā)育、免疫和抗菌等有非常重要的作用,有些生物活性物質(zhì)參與乳腺的生長分化和保護(hù)。本文綜述了乳源激素和生長因子、酶、抗體、非抗體保護(hù)蛋白以及生物活性肽等生物活性物質(zhì)及其研究進(jìn)展。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鮮作用研究

內(nèi)容: 本文旨在將玉米醇溶蛋白用于青椒、西紅柿、臘肉、香腸的涂膜保鮮,添加不同的增塑劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,涂膜液的最佳配方為:醇溶蛋白總量與80%乙醇溶液之比為1∶10(g/ml),保鮮西紅柿、青椒時(shí),以5%的甘油作增塑劑,其添加量分別為0.5、0.8ml時(shí)保鮮效果最好。保鮮臘肉、香腸使用蟲膠、油酸作增塑劑,添加量分別為0.3mg、0.1ml時(shí),能有效延長腌肉制品的貨架期。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芽孢桿菌Bacillus sp. X-98-2對芒果保鮮作用

內(nèi)容: 對芒果病原菌的拮抗微生物芽孢桿菌Bacillus sp. X-98-2產(chǎn)抑菌活性物質(zhì)的發(fā)酵條件,及其對芒果保鮮作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明該拮抗菌適宜發(fā)酵條件為:葡萄糖0.3%、蛋白胨0.5%、牛肉浸膏 0.3%、NaCl 0.1%、(NH4)2SO40.1%、pH 7.0,培養(yǎng)溫度為28℃,時(shí)間48h。其發(fā)酵液可防止芒果果柄脫落,延緩果皮轉(zhuǎn)黃,抑制新陳代謝,降低呼吸強(qiáng)度,減少失重,延長保存期。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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