領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文旨在將玉米醇溶蛋白用于青椒、西紅柿、臘肉、香腸的涂膜保鮮,添加不同的增塑劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,涂膜液的最佳配方為:醇溶蛋白總量與80%乙醇溶液之比為1∶10(g/ml),保鮮西紅柿、青椒時(shí),以5%的甘油作增塑劑,其添加量分別為0.5、0.8ml時(shí)保鮮效果最好。保鮮臘肉、香腸使用蟲膠、油酸作增塑劑,添加量分別為0.3mg、0.1ml時(shí),能有效延長腌肉制品的貨架期。
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