領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
哺乳動(dòng)物的乳不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,而且含有激素、生長(zhǎng)因子、酶、抗體和非抗體保護(hù)蛋白等多種生物活性物質(zhì),乳蛋白中蘊(yùn)藏著大量生物活性肽。此外乳中還含有活細(xì)胞。這些生物活性物質(zhì)對(duì)嬰兒或新生幼仔的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫和抗菌等有非常重要的作用,有些生物活性物質(zhì)參與乳腺的生長(zhǎng)分化和保護(hù)。本文綜述了乳源激素和生長(zhǎng)因子、酶、抗體、非抗體保護(hù)蛋白以及生物活性肽等生物活性物質(zhì)及其研究進(jìn)展。
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