領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
變性豆粕是由大豆浸油后,經(jīng)高溫脫溶所得。本文以高溫變性脫脂大豆粕為原料,用正交實驗法對變性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性進行了深入研究。選用國產(chǎn)胰蛋白酶為水解酶對變性豆粕進行水解,研究了變性豆粕中蛋白質(zhì)溶出率隨溫度、pH值、時間、底物濃度及用酶量的變化規(guī)律,找到了水解變性豆粕的最佳實驗條件,為生產(chǎn)實踐提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。該研究結(jié)果對其它蛋白質(zhì)原料的水解特性研究也具有參考價值。研究結(jié)果表明:胰蛋白酶水解高溫變性豆粕的最佳條件為:溫度50℃,時間6h,底物濃度11%,用酶量1000U/g,pH值8.0,在此條件下,變性豆粕中蛋白質(zhì)可有69.34%水解溶出。所得蛋白質(zhì)其水解度DH為9.0%,溶解度(用氮溶解指數(shù)NSI表示)為57.0%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
