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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷04期返回列表

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目錄文章

臭豆腐菌種分離鑒定與釀造工藝研究

內(nèi)容: 從臭豆腐的發(fā)酵浸泡液中分離菌種,獲得了2個主要菌株,依形態(tài)不同分為球菌和桿菌兩大類,分離純化、鑒定后,初步確定為奈瑟氏菌屬(球菌)和環(huán)狀芽孢桿菌屬(桿菌)。在傳統(tǒng)的臭豆腐制作工藝基礎(chǔ)上,對菌種,發(fā)酵時間,接種量,培養(yǎng)溫度,碳源等影響臭豆腐風(fēng)味的因素進行了研究,從而確定了最佳的發(fā)酵條件菌液中桿菌與球菌之比為12,接種量為4%,添加1%米粉、0.5%NaCl,30℃培養(yǎng)4～5d。在此條件下發(fā)酵制得的臭豆腐的風(fēng)味與質(zhì)量比較好。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖硫酸酯產(chǎn)率最大化的提取工藝研究

內(nèi)容: 本文探討了海藻中多糖硫酸酯(sulfatedpolysaccharides,SPS)提取的工藝條件。對采用的兩種工藝流程和不同粒度(20、40、60、80目)藻粉水煮法與酶提取法分別進行了分析對比,確定了60目的海藻粒度和水煮工藝提取SPS為獲取海藻中SPS最大提取率的工藝條件,產(chǎn)率可達到3.10%,大于相關(guān)文獻所報道的產(chǎn)率,且主要理化指標(biāo)(硫酸根+多糖)含量大于50%。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅松仁油微膠囊化的乳化工藝研究

內(nèi)容: 本文研究了紅松仁油微膠囊化的乳化工藝,結(jié)果表明以CMC和麥芽糊精為壁材,單甘酯和蔗糖酯為乳化劑制備的微膠囊化紅松仁油粉末油脂,在壁材含量為5%、壁材比(CMC與麥芽糊精的質(zhì)量比)為13、乳化劑含量為0.3%、紅松仁油與壁材的質(zhì)量比0.25～0.5時,噴霧干燥的微膠囊化率在80%以上。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋膠和卡拉膠在馬鈴薯淀粉基可食性包裝紙中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 為了改善淀粉基可食性包裝紙的柔韌性和透明度,選擇馬鈴薯淀粉作基料,綠色食品添加劑魔芋膠和卡拉膠作增強劑,甘油、山梨醇和單甘酯作增塑劑,考察增強劑、增塑劑及其混合添加劑對淀粉基可食性包裝紙柔韌性和透明度的影響。研究結(jié)果表明,魔芋膠和卡拉膠在馬鈴薯淀粉中具有較好的互溶性,添加0.20%魔芋膠、0.15%卡拉膠、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包裝紙的耐折度達到60次,透明度達到76.2%。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
加熱對草魚粗蛋白浸出率的影響因素研究

內(nèi)容: 采用加熱浸提法研究了浸提時間、溫度、攪拌、蔗糖、氯化鈉、pH值對草魚粗蛋白浸出的影響。并根據(jù)單因素試驗結(jié)果用正交試驗確定了優(yōu)化參數(shù)在pH為7、攪拌轉(zhuǎn)速為300r/min、氯化鈉添加量為0.75%,浸提溫度為90℃、浸提時間為2h時的條件下,草魚粗蛋白浸出率為5.561%。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用冰醋酸提取血紅素的研究

內(nèi)容: 系統(tǒng)地研究了冰醋酸法提取豬血球中的血紅素。結(jié)果表明,提取血紅素的最佳工藝為冰醋酸與血球的比例為4.41,溫度為105℃、時間為40min、氯化鈉添加量為血球的1.5%;此時,提取的粗血紅素含量大約在50%左右。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
L-抗壞血酸苯甲酸酯的合成與性能研究

內(nèi)容: 在常溫下,反應(yīng)物L(fēng)-抗壞血酸與苯甲酸按摩爾比為65反應(yīng),可得到產(chǎn)物L(fēng)-抗壞血酸苯甲酸酯,產(chǎn)物為白色鱗片狀結(jié)晶,產(chǎn)率為72.6%,L-抗壞血酸苯甲酸酯具有明顯的抗氧化作用,添加L-抗壞血酸苯甲酸酯實驗組的油脂過氧化值顯著低于空白對照組。L-抗壞血酸苯甲酸酯還具有一定的抗菌作用,在2‰濃度下,可基本抑制大腸桿菌生長,與1‰苯甲酸的抗菌能力相當(dāng)。這些實驗表明,L-抗壞血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的雙重作用。本研究可為新型、多功能食品添加劑的開發(fā)提供依據(jù)。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
山黧豆--脫脂乳混合冰淇淋的物理化學(xué)特性(英文)

內(nèi)容: 山黧豆(Lathyrussativus種植山黧豆屬)和乳混合物是由山黧豆粉與脫脂乳粉混合,按110加入水稀釋而成。在四個配方組中,山黧豆粉與脫脂乳粉比例分別是T1=12.587.5,T2=2575,T3=37.562.5和T4=5050。每100g固體(山黧豆粉+脫脂乳粉)混合成1000ml混合物。混合物經(jīng)均質(zhì)、消毒,用作冰淇淋原料。在保存期間,當(dāng)酸度增加時,膨脹率、蛋白質(zhì)含量、乳糖含量和pH值會下降。在4個配方組中,感觀品質(zhì)最好的是T3組。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
微晶甲殼素溶膠性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 甲殼素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲殼素。微晶甲殼素在水溶液中經(jīng)高速剪切12.5min,制成微晶甲殼素溶膠。實驗研究了溫度、pH、電解質(zhì)等因素對溶膠粘度、穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPD-600樹脂吸附和分離爬山虎色素及色素的理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文比較了六種不同樹脂對爬山虎紅色素的吸附能力,選用其中最佳的HPD-600樹脂作為爬山虎紅色素的吸附和分離的樹脂;考察了幾種不同的洗脫劑的洗脫效果,選擇最佳的甲醇作為洗脫劑,其產(chǎn)品質(zhì)量較好,色價高;研究了食品中幾種常見的共存物,幾種金屬離子、氧化劑、溫度及光等對爬山虎紅色素穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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