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—— 中國食品雜志社
山黧豆(Lathyrussativus種植山黧豆屬)和乳混合物是由山黧豆粉與脫脂乳粉混合,按110加入水稀釋而成。在四個(gè)配方組中,山黧豆粉與脫脂乳粉比例分別是T1=12.587.5,T2=2575,T3=37.562.5和T4=5050。每100g固體(山黧豆粉+脫脂乳粉)混合成1000ml混合物。混合物經(jīng)均質(zhì)、消毒,用作冰淇淋原料。在保存期間,當(dāng)酸度增加時(shí),膨脹率、蛋白質(zhì)含量、乳糖含量和pH值會(huì)下降。在4個(gè)配方組中,感觀品質(zhì)最好的是T3組。
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