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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

新型口香噴劑制備工藝及配方的研究

內(nèi)容: 本文研究從生姜中提取姜油以及從綠茶中提取濃縮液制備新型口香噴劑的方法。通過(guò)4因素3水平L9(34)正交實(shí)驗(yàn)確定了最佳配方為姜油0.9g、綠茶濃縮液40g、木糖醇9g、乳化劑0.1g和最佳殺菌工藝條件為85℃15min。制得口味純正、具有防齲齒、清潔口腔和抗暈效果的口香噴劑新產(chǎn)品。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP在干香菇生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 干制香菇在其加工和貯存過(guò)程中容易發(fā)生現(xiàn)霉變和生蟲(chóng),常有農(nóng)藥、SO2殘留存,危害消費(fèi)者的健康。應(yīng)用HACCP原理,對(duì)干制香菇生產(chǎn)進(jìn)行危害分析和確立關(guān)鍵控制點(diǎn),采取防止措施,提高了干制香菇的質(zhì)量。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆腐乳加工工藝的研究

內(nèi)容: 本文通過(guò)利用先進(jìn)的酶加工技術(shù)與定向發(fā)酵技術(shù),探索在豆腐乳白塊成形以前,對(duì)原料蛋白低度水解,及低鹽發(fā)酵加工工藝技術(shù),以期提高產(chǎn)品的質(zhì)量與風(fēng)味。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆多肽飲料的加工工藝

內(nèi)容: 大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白無(wú)可比擬的生理活性及營(yíng)養(yǎng)功能,本文通過(guò)研究大豆多肽成分和性質(zhì),通過(guò)多肽飲料配方與生產(chǎn)工藝的確定,生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,并具有一定口味的大豆多肽飲料產(chǎn)品。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米糖漿在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對(duì)傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行改革,按麥芽汁(12°P)與玉米糖漿(12°P)體積比為12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的條件下發(fā)酵,生產(chǎn)出了一種口味清爽、純正、色澤淡雅的啤酒新品種。使麥芽的用量減少到33%,大大降低了成本。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》研究

內(nèi)容: 本文針對(duì)我國(guó)鮮棗產(chǎn)銷(xiāo)的發(fā)展現(xiàn)狀,闡述了制定《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的必要性和編制原則,論述了《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的技術(shù)要點(diǎn)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丙烯酰胺微量分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 文章回顧了二十世紀(jì)八十年代以來(lái)公布過(guò)的飲用水、空氣特別是去年備受關(guān)注的食品中微量丙烯酰胺分析方法的研究進(jìn)展,以德國(guó)的實(shí)驗(yàn)室間丙烯酰胺協(xié)同實(shí)驗(yàn)研究為例,對(duì)丙烯酰胺的微量分析提出討論和評(píng)價(jià)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-抗壞血酸苯甲酸酯的合成與性能研究

內(nèi)容: 在常溫下，反應(yīng)物L(fēng)- 抗壞血酸與苯甲酸按摩爾比為6:5 反應(yīng)，可得到產(chǎn)物L(fēng)- 抗壞血酸苯甲酸酯，產(chǎn)物為白色鱗片狀結(jié)晶，產(chǎn)率為72.6% ，L- 抗壞血酸苯甲酸酯具有明顯的抗氧化作用，添加L- 抗壞血酸苯甲酸酯實(shí)驗(yàn)組的油脂過(guò)氧化值顯著低于空白對(duì)照組。L- 抗壞血酸苯甲酸酯還具有一定的抗菌作用，在2‰ 濃度下，可基本抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，與1 ‰苯甲酸的抗菌能力相當(dāng)。這些實(shí)驗(yàn)表明，L- 抗壞血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的雙重作用。本研究可為新型、多功能食品添加劑的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄芳香物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了葡萄中芳香物質(zhì)的組成、分布、成熟過(guò)程中芳香物質(zhì)的變化以及加工工藝對(duì)葡萄芳香物質(zhì)的影響等方面的研究進(jìn)展情況。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度及單果包膜(IFW)對(duì)“玉金香”甜瓜采后貯藏期間品質(zhì)的影響

內(nèi)容: “玉金香”甜瓜采后分別進(jìn)行常溫?zé)o膜(20℃)、常溫包膜(20℃+IFW)、低溫?zé)o膜(9℃)、低溫包膜(9℃+IFW)四種處理,在貯藏期定期測(cè)定失重率、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物(TSS)、含酸量、硬度、口感評(píng)定及腐爛率的結(jié)果表明低溫和單果包膜比常溫?zé)o膜可有效降低“玉金香”甜瓜在貯藏過(guò)程中的失重率,延緩果實(shí)衰老,抑制呼吸強(qiáng)度;各處理貯藏期間果實(shí)的TSS、含酸量均略有降低,在整個(gè)貯藏期間,常溫處理的果實(shí)硬度下降很快,并由于軟腐病(Rhizopusstolonifer)和紅粉病(Cephalotheciumrose

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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