領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文通過利用先進的酶加工技術(shù)與定向發(fā)酵技術(shù),探索在豆腐乳白塊成形以前,對原料蛋白低度水解,及低鹽發(fā)酵加工工藝技術(shù),以期提高產(chǎn)品的質(zhì)量與風(fēng)味。
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