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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷04期返回列表

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酸奶中乳酸含量測定的毛細(xì)管區(qū)帶電泳方法研究

內(nèi)容: 建立了測定酸奶中乳酸含量的間接紫外檢測毛細(xì)管區(qū)帶電泳方法。在未涂漬的石英毛細(xì)管(內(nèi)徑75μm,有效長度50cm)中,以10.0mmol/L的2,6-吡啶二羧酸-0.5mmol/L十六烷基三甲基溴化銨(pH3.5)為運行電解質(zhì),檢測波長214nm,在-15kV分離電壓下酸奶中乳酸6min內(nèi)能得到分析。方法重現(xiàn)性好,遷移時間和峰面積的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別在1.0%和2.0%以內(nèi)。在相應(yīng)的濃度范圍內(nèi),峰面積與樣品濃度之間呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。該法簡單、快速、靈敏度高,為測定酸奶中乳酸含量提供了一種高效、快速、簡便的方

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆異黃酮雙向紙層析分析方法的研究

內(nèi)容: 大豆異黃酮是由大豆素、染料木素及其相應(yīng)的衍生物組成。它們的化學(xué)性質(zhì)極為相似,常見的分析方法多采用高壓液相色譜法(HPLC),但由于液相色譜儀價格昂貴、操作復(fù)雜,故很難普及。我們采用雙相紙層析方法其設(shè)備簡單、操作方便,分離結(jié)果與液-質(zhì)色譜法(LC-MS)基本吻合。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
華山松籽油脂肪酸組成及其理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 通過氣相色譜(GC)分析了華山松籽油的主要脂肪酸組成。結(jié)果表明華山松籽含油率為56.5%,其中主要含有亞油酸63%,油酸26%,棕櫚酸5%,硬脂酸2%,花生酸1%,芥酸1%,不飽和脂肪酸總量達(dá)90%。理化測定結(jié)果表明華山松籽油相對密度為0.915,折光率為1.4778,酸價為5.1,皂化價為190.8,碘價為142.6,過氧化值為0.04305%。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
C18柱層析法提取大豆胚軸中異黃酮苷元

內(nèi)容: 從大豆胚軸提取總糖苷后,采用C18反相柱層析法分離大豆異黃酮糖苷,再將其水解制備成異黃酮苷元。產(chǎn)品經(jīng)薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC)分析異黃酮苷元純度和含量。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇葉中痕量錳的催化動力學(xué)光度法測定

內(nèi)容: 本文采用催化動力學(xué)光度法對紫蘇葉中的痕量錳進(jìn)行測定。該方法檢測極限為5.4×10-5μg/ml,線性范圍為1.0～10.0μgMn(Ⅱ)/ml,其回收率在97.8%～104.5%之間,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.6%。平行測定結(jié)果表明,該法具有較好的準(zhǔn)確度和精密度,樣品分析結(jié)果滿意。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
精煉餐飲業(yè)地溝油揮發(fā)性危害成分的GC/MS靜態(tài)頂空分析

內(nèi)容: 精煉地溝油就是從餐飲業(yè)下水道隔油池中撈取的廢油酯,經(jīng)過一系列的工藝加工處理而得到的油脂。由于經(jīng)過了多次的使用和復(fù)雜環(huán)境條件的影響,油脂會發(fā)生變質(zhì)或者引入一些有害成分。在暴利的驅(qū)使下,不法分子將其回流到食用油市場中,給人們的健康帶來極大的危害。本文應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用的靜態(tài)頂空方法,對精煉地溝油的易揮發(fā)成分進(jìn)行了檢測,實驗結(jié)果表明,該樣品油中含有大量的烷烴(從C9到C14)和油脂氧化變質(zhì)的二級產(chǎn)物-己醛。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2和微波輔助萃取佩蘭揮發(fā)油工藝的研究

內(nèi)容: 本文通過超臨界CO2萃取均勻設(shè)計實驗和微波誘導(dǎo)萃取佩蘭揮發(fā)油的正交實驗比較,考察影響提取的主要因素,尋求最佳萃取工藝。超臨界CO2萃取最佳工藝條件為萃取壓力15MPa,萃取溫度32℃,CO2流量20kg/h和時間80min,得率2.71%;微波萃取最佳工藝條件為輻射功率720W,輻射時間160s,溶劑量300ml,洗滌劑量30ml,得率3.76%。水蒸餾法提取率為0.76%。結(jié)果表明超臨界CO2和水蒸餾法萃取佩蘭揮發(fā)油品質(zhì)最好;微波萃取收率最高,但品質(zhì)較差。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面條的研制

內(nèi)容: 本文利用綠茶粉作為功能基料,研制開發(fā)抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面條。研究了綠茶粉添加量對冰淇淋,奶茶和面條感官質(zhì)量的影響;冰淇淋,奶茶和面條綠茶粉的最佳添加量分別為0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面條的最佳配方。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加酵母破壁液提高紅曲霉Monacolin K產(chǎn)率

內(nèi)容: 紅曲霉生長過程中分別添加酵母破壁液、酵母和酵母乏液,均能提高M(jìn)onacolinK的產(chǎn)量,其相應(yīng)的MonacolinK產(chǎn)量分別為48.06、43.64和44.79mg/L,是對照的1.38、1.26、1.29倍。當(dāng)在紅曲霉發(fā)酵初始添加酵母破壁液、添加量為2.7%(v/v),MonacolinK的產(chǎn)量可達(dá)61.93mg/L。通過發(fā)酵過程中菌體量變化的觀察,發(fā)現(xiàn)添加酵母破壁液的主要作用是提高菌體量和改善紅曲霉的代謝,進(jìn)而提高M(jìn)onacolinK的產(chǎn)量。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉酶和糖化酶在冷凍食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本實驗采用α-淀粉酶對冷食品中的淀粉進(jìn)行水解,淀粉經(jīng)α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些還原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了漿料的冰點,使冷食品組織狀態(tài)更加完善。同時由于改變淀粉的分子結(jié)構(gòu),可以防止淀粉老化返生,消除淀粉味感;增加淀粉的用量,降低白砂糖,奶粉,奶油的用量,從而降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07

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