領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用α-淀粉酶對(duì)冷食品中的淀粉進(jìn)行水解,淀粉經(jīng)α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些還原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了漿料的冰點(diǎn),使冷食品組織狀態(tài)更加完善。同時(shí)由于改變淀粉的分子結(jié)構(gòu),可以防止淀粉老化返生,消除淀粉味感;增加淀粉的用量,降低白砂糖,奶粉,奶油的用量,從而降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
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