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—— 中國食品雜志社
本文研究了紅松仁油微膠囊化的乳化工藝,結(jié)果表明以CMC和麥芽糊精為壁材,單甘酯和蔗糖酯為乳化劑制備的微膠囊化紅松仁油粉末油脂,在壁材含量為5%、壁材比(CMC與麥芽糊精的質(zhì)量比)為13、乳化劑含量為0.3%、紅松仁油與壁材的質(zhì)量比0.25～0.5時,噴霧干燥的微膠囊化率在80%以上。
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