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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷01期返回列表

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目錄文章

速溶楓露茶工藝研究

內(nèi)容: 本文采用水浸提、包埋劑絡(luò)合、真空凍干新技術(shù),研究速溶楓露茶的制作工藝,得到最佳工藝流程和參數(shù)。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈汁天然飲料工藝的研究

內(nèi)容: 以庫(kù)拉索蘆薈為主要原料,加以檸檬酸、蔗糖等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成有益于人體健康的輕涼型安全天然飲料。本文對(duì)蘆薈飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過(guò)正交試驗(yàn)及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E3B3C4A3D2,即澄清的蘆薈汁用量35%、蔗糖6%、蜂蜜2.6%、檸檬酸0.3%、檸檬酸鉀0.3%、水為55.8%(上述百分比均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。通小試,還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.11%CMC+0.10%海藻酸鈉復(fù)合使用為最佳。此外還簡(jiǎn)述蘆薈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,這一切為蘆薈飲品的研制提供了科學(xué)依據(jù)

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相C30柱在HPLC分析類(lèi)胡蘿卜素中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了一種最近在類(lèi)胡蘿卜素高壓液相色譜分析中非常引人注目的固定相-反相C30柱,并例舉了這種柱子在食品-特別在植物食品-的類(lèi)胡蘿卜素分析中的一些應(yīng)用實(shí)例。與反相C18固定相相比,C30固定相分離類(lèi)胡蘿卜素的幾何異構(gòu)體具有明顯的優(yōu)勢(shì)。因此,可以認(rèn)為:應(yīng)用反相C30柱分析生物樣品-特別是食品材料-中的類(lèi)胡蘿卜素會(huì)具有良好的前景。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)蕎麥的生產(chǎn)與貿(mào)易、營(yíng)養(yǎng)與食品

內(nèi)容: 本文闡述了中國(guó)蕎麥的生產(chǎn)情況及在世界的地位;國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健身功能,以及蕎麥的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品及制成品。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌(LAB)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)食品工業(yè)中,有些乳酸菌還是人和動(dòng)物體內(nèi)的菌群的組成部分。在基因組研究熱潮的推動(dòng)下,乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究近年來(lái)也取得令人鼓舞的進(jìn)展,將會(huì)給細(xì)菌在工業(yè)、人類(lèi)健康和與細(xì)菌病原體作斗爭(zhēng)中的應(yīng)用帶來(lái)新的認(rèn)識(shí)。本文將對(duì)乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究及其意義作一簡(jiǎn)要概述.

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的生理功能

內(nèi)容: 本文綜述了我國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的各種功能性成分,總結(jié)了其生物調(diào)節(jié)功能,并針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的研究開(kāi)發(fā)提出了一些建議。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水皂角植物資源研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)水皂角植物的生物特征、民間應(yīng)用、現(xiàn)代植物化學(xué)、現(xiàn)代藥理等方面的研究及其開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,并展望其利用前景。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漂白膠對(duì)芒果貯藏保鮮效果的研究

內(nèi)容: 用不同濃度的漂白膠溶液,在常溫(25～28℃)下對(duì)芒果進(jìn)行涂膜保鮮試驗(yàn),分別對(duì)各保鮮樣品的失重率、轉(zhuǎn)色指數(shù)、發(fā)病指數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明,不同濃度的漂白膠溶液對(duì)芒果的保鮮效果均比對(duì)照好,而漂白膠濃度以10%最為適宜。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝抑制去殼雷竹筍褐變的研究

內(nèi)容: 為探索氣調(diào)包裝(MAP)抑制去殼雷竹筍褐變的效果,實(shí)驗(yàn)研究了在氣體比例為2%O2、5%CO2和93%N2,貯藏溫度10℃的條件下,去殼雷竹筍在貯藏期間主要生理和品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,MAP可以明顯的抑制雷竹筍MDA的含量和POD、PAL的活性,從而抑制了雷竹筍的褐變。雷竹筍的褐變是細(xì)胞區(qū)域化膜系統(tǒng)改變和酶促褐變共同作用的結(jié)果,單純多酚含量和PPO活性?xún)蓚€(gè)指標(biāo)不能作為雷竹筍褐變的限制因子。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶薪菇貯藏特性研究

內(nèi)容: 本文對(duì)白色、棕色兩個(gè)茶薪菇品種的貯藏特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,在(15±1)℃的貯藏溫度下,棕色品種的呼吸強(qiáng)度、電導(dǎo)率、失重率、褐變度和蛋白質(zhì)、氨基酸含量變化小于白色品種。可見(jiàn),茶薪菇棕色品種比白色品種耐藏。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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