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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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目錄文章

速溶楓露茶工藝研究

內(nèi)容: 本文采用水浸提、包埋劑絡(luò)合、真空凍干新技術(shù),研究速溶楓露茶的制作工藝,得到最佳工藝流程和參數(shù)。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈汁天然飲料工藝的研究

內(nèi)容: 以庫拉索蘆薈為主要原料,加以檸檬酸、蔗糖等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成有益于人體健康的輕涼型安全天然飲料。本文對蘆薈飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進行了研究。通過正交試驗及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E3B3C4A3D2,即澄清的蘆薈汁用量35%、蔗糖6%、蜂蜜2.6%、檸檬酸0.3%、檸檬酸鉀0.3%、水為55.8%(上述百分比均為質(zhì)量分數(shù))。通小試,還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.11%CMC+0.10%海藻酸鈉復(fù)合使用為最佳。此外還簡述蘆薈的營養(yǎng)價值和藥用價值,這一切為蘆薈飲品的研制提供了科學(xué)依據(jù)

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相C30柱在HPLC分析類胡蘿卜素中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了一種最近在類胡蘿卜素高壓液相色譜分析中非常引人注目的固定相-反相C30柱,并例舉了這種柱子在食品-特別在植物食品-的類胡蘿卜素分析中的一些應(yīng)用實例。與反相C18固定相相比,C30固定相分離類胡蘿卜素的幾何異構(gòu)體具有明顯的優(yōu)勢。因此,可以認為:應(yīng)用反相C30柱分析生物樣品-特別是食品材料-中的類胡蘿卜素會具有良好的前景。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國蕎麥的生產(chǎn)與貿(mào)易、營養(yǎng)與食品

內(nèi)容: 本文闡述了中國蕎麥的生產(chǎn)情況及在世界的地位;國際市場的貿(mào)易;營養(yǎng)價值和健身功能,以及蕎麥的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品及制成品。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌(LAB)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)食品工業(yè)中,有些乳酸菌還是人和動物體內(nèi)的菌群的組成部分。在基因組研究熱潮的推動下,乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究近年來也取得令人鼓舞的進展,將會給細菌在工業(yè)、人類健康和與細菌病原體作斗爭中的應(yīng)用帶來新的認識。本文將對乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究及其意義作一簡要概述.

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的生理功能

內(nèi)容: 本文綜述了我國傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的各種功能性成分,總結(jié)了其生物調(diào)節(jié)功能,并針對我國傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品的研究開發(fā)提出了一些建議。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
水皂角植物資源研究進展

內(nèi)容: 對水皂角植物的生物特征、民間應(yīng)用、現(xiàn)代植物化學(xué)、現(xiàn)代藥理等方面的研究及其開發(fā)現(xiàn)狀進行了綜述,并展望其利用前景。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
漂白膠對芒果貯藏保鮮效果的研究

內(nèi)容: 用不同濃度的漂白膠溶液,在常溫(25～28℃)下對芒果進行涂膜保鮮試驗,分別對各保鮮樣品的失重率、轉(zhuǎn)色指數(shù)、發(fā)病指數(shù)等指標(biāo)進行了測定。結(jié)果表明,不同濃度的漂白膠溶液對芒果的保鮮效果均比對照好,而漂白膠濃度以10%最為適宜。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝抑制去殼雷竹筍褐變的研究

內(nèi)容: 為探索氣調(diào)包裝(MAP)抑制去殼雷竹筍褐變的效果,實驗研究了在氣體比例為2%O2、5%CO2和93%N2,貯藏溫度10℃的條件下,去殼雷竹筍在貯藏期間主要生理和品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,MAP可以明顯的抑制雷竹筍MDA的含量和POD、PAL的活性,從而抑制了雷竹筍的褐變。雷竹筍的褐變是細胞區(qū)域化膜系統(tǒng)改變和酶促褐變共同作用的結(jié)果,單純多酚含量和PPO活性兩個指標(biāo)不能作為雷竹筍褐變的限制因子。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶薪菇貯藏特性研究

內(nèi)容: 本文對白色、棕色兩個茶薪菇品種的貯藏特性進行了研究。結(jié)果表明,在(15±1)℃的貯藏溫度下,棕色品種的呼吸強度、電導(dǎo)率、失重率、褐變度和蛋白質(zhì)、氨基酸含量變化小于白色品種。可見,茶薪菇棕色品種比白色品種耐藏。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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