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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

木瓜復(fù)合果醋的釀制

內(nèi)容: 以湖北長陽縣的木瓜為基料,配以含糖量較高的蘋果汁,制備營養(yǎng)豐富的復(fù)合木瓜果醋。結(jié)果表明,木瓜汁與蘋果汁制成的復(fù)合果醋,色澤清亮自然,具有兩種果汁的復(fù)合香味,口感和香味都優(yōu)于純木瓜醋和木瓜菠蘿復(fù)合果醋。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
加醇乳飲料生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以鮮奶為主要原料,研制出一種營養(yǎng)豐富、含有一定醇的風(fēng)味的新型中性乳飲料。在研究中探討了生產(chǎn)工藝過程,通過實驗確定了該工藝生產(chǎn)出的飲料的最佳配方,并對影響其狀態(tài)風(fēng)味的因素進(jìn)行了分析。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解豆?jié){制酸豆奶的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了在不同條件下用三種酶酶解豆?jié){中蛋白的程度。結(jié)果表明,酶B為酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解條件為:55℃,0.1mg/ml(豆?jié){中酶的濃度),水解4h。在該條件下制得豆?jié){酶解液,研究了酶解液與鮮牛奶混合比例、蔗糖的添加量、保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌接種比例、前發(fā)酵時間等因素對酸豆奶感官質(zhì)量的影響。所得酸豆奶經(jīng)感觀評定,結(jié)合經(jīng)濟(jì)因素,確定當(dāng)酶解液與牛奶以1:1混合,兩個菌種發(fā)酵劑按1:1的比例接種,接種量4%,蔗糖8%,香草香精0.04%,前發(fā)酵3h時,得到的酸豆奶感官口味最好,綜合評價最高且最有

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
切割果蔬的微生物及其生物控制

內(nèi)容: 切割果蔬由于其食用方便、營養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點近年來受到人們的廣泛關(guān)注。然而,實際生產(chǎn)中的許多問題,如褐變、失色、脫水、微生物污染等限制了切割果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。微生物是影響切割果蔬質(zhì)量與安全的重要因素。本文分析了切割果蔬中微生物的來源、構(gòu)成、生物膜形成以及切割果蔬生產(chǎn)過程對微生物的影響。同時對微生物的快速檢測技術(shù)和切割果蔬的生物控制方法進(jìn)行了綜述,以期對切割果蔬加工業(yè)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗癌癥功能性食品及其機(jī)理研究進(jìn)展(英文)

內(nèi)容: 所謂功能性食品就是指在滿足基本的營養(yǎng)需要的同時還能夠發(fā)揮額外的生理作用,如預(yù)防或延遲慢性疾病的發(fā)作等。過去數(shù)十年的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了大量的可以防止細(xì)胞氧化的營養(yǎng)物質(zhì)。這些水果和蔬菜中的天然成分能夠作為抗氧化劑清除體內(nèi)的有害的能引起疾病的自由基。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃采后病原菌種類及侵染規(guī)律研究

內(nèi)容: 本試驗以大久保、京玉等北方地區(qū)桃主栽品種為試材,研究采后病原菌種類、侵染和發(fā)病規(guī)律。結(jié)果表明:引起桃采后貯藏過程中腐爛的病原菌有8種。不同菌種在不同溫度條件下的回接試驗表明8種病原真菌的致病性有較大差異,其中灰霉菌(Botrytiscinerea)致病力最強(qiáng);芽枝霉(Cladosporiumsp.)最弱;根霉和黑曲霉多在常溫中致病,且病程一般很短;灰霉、交鏈孢霉在桃低溫和高溫中均致腐。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
減壓對冬棗生理生化變化的研究

內(nèi)容: 采用減壓貯藏的方法對黃驊冬棗進(jìn)行貯藏,對生理生化指標(biāo)進(jìn)行測定,發(fā)現(xiàn)減壓貯藏對黃驊冬棗的硬度、可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、VC含量、乙醇乙醛含量、多酚氧化酶(PPO)等各項指標(biāo)都比對照有明顯的降低,說明減壓對延長冬棗的貯藏期有明顯的作用。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米抗菌粉體在芒果保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 將表面共價接有殺菌活性官能團(tuán)的納米SiOx配制保鮮涂膜劑,對芒果進(jìn)行常溫保鮮試驗,并與殼聚糖及未修飾納米SiOx配制的涂膜劑作比較。結(jié)果表明,處理組在21d的常溫貯藏過程中其硬度、可滴定酸、總糖、可溶性總固形物的變化趨勢明顯低于空白;經(jīng)共價修飾納米SiOx處理的芒果其發(fā)病率下降90.38%,商品果率達(dá)92.31%。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
類長圓形葡萄強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷過程的有限元法研究

內(nèi)容: 建立了縱剖面為類長圓形的葡萄強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷過程的傳熱數(shù)學(xué)模型,并用有限單元法對所建模型進(jìn)行了求解,得出了預(yù)冷過程任意時刻葡萄內(nèi)部的溫度場及關(guān)鍵性參數(shù)如半冷卻時間、7/8冷卻時間等,并用試驗結(jié)果進(jìn)行了驗證。結(jié)果發(fā)現(xiàn),有限單元法對模型的求解能精確地對預(yù)冷過程進(jìn)行預(yù)測。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
短時高壓靜電場處理對黃瓜采后生理的影響

內(nèi)容: 以黃瓜為實驗對象,研究了-100kV/m高壓靜電場短時處理對黃瓜采后呼吸強(qiáng)度、失重率、細(xì)胞膜透性的影響。實驗結(jié)果表明:短時高壓靜電場處理能夠顯著抑制黃瓜果實在采后貯藏過程中的重量損失,抑制黃瓜果皮相對電導(dǎo)率的上升,但是對黃瓜呼吸強(qiáng)度沒有顯著影響。經(jīng)短時處理0.5、1、1.5h各組腐爛率高于對照,說明短時高壓靜電場處理降低了黃瓜的采后抗病性,在高壓靜電保鮮操作中應(yīng)當(dāng)避免采用短時處理。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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