《肉乳欲屋》苍井空,少妇搡BBBB搡BBB搡AA

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷10期返回列表

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海藻糖對淀粉回生抑制作用的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了海藻糖對糯米粉的回生抑制作用。研究發(fā)現(xiàn),在含有糯米粉、白砂糖的復(fù)合體系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延緩回生的進(jìn)程。同時,通過對保存條件的分析,發(fā)現(xiàn)海藻糖在頻繁的凍/融過程中更能體現(xiàn)出抑制回生的效果。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊花腦莖葉揮發(fā)油的化學(xué)成分與抗霉菌活性的研究

內(nèi)容: 采用GC-MS技術(shù)分析了菊花腦(ChrysanthemumnankingenseHand.Mazz)莖葉揮發(fā)油的化學(xué)組成,確定了16種成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與相對含量,其中檸檬油、倍半萜烯及其含氧衍生物、芳香醇等為主要成分。對菊花腦揮發(fā)油抑制6種霉菌的體外活性進(jìn)行了實驗。結(jié)果表明,該揮發(fā)油對黑曲霉、米根霉、毛霉、交鏈霉菌、桔青霉及白地霉具有明顯的拮抗活性,其MIC和MBC值為0.3%～0.6%(V/V)。眾所周知,物品一但被霉菌侵染,抑制霉菌菌絲的生長就成為阻止物品霉變變質(zhì)的主要手段。菊花腦揮發(fā)油具有很強的抑制霉

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
高速逆流色譜分離茶黃素單體的初步研究

內(nèi)容: 不同溶劑系統(tǒng)和NaHCO3前處理茶色素復(fù)合物對高速逆流色譜(HSCCC)分離茶黃素分離效果比較,以及對儀器參數(shù)的優(yōu)化,探索應(yīng)用HSCCC分離茶黃素單體。試驗結(jié)果表明:采用溶劑系統(tǒng)乙酸乙酯、正己烷、甲醇和水(3:1:1:6,V/V)具有較佳的分離效果;NaHCO3前處理明顯有助于茶黃素單體的分離;當(dāng)進(jìn)樣量為200mg、流動相速度1.2ml/min、儀器轉(zhuǎn)速880r/min時,能達(dá)到最好的分離效果。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
自然發(fā)酵辣椒中乳酸菌的分離及其發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 本文簡單介紹了從自然發(fā)酵辣椒中分離和鑒定優(yōu)良乳酸菌的方法。從中選育出三株乳酸菌Lact1和Lact2,Lact3,并對這三株菌株的特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:Lact1、Lact2和Lact3這三株乳酸菌在產(chǎn)酸速度、耐鹽性等方面都適合用來發(fā)酵辣椒。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工條件對淡水魚肌原纖維Ca~(2+)-ATPase穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 對幾種淡水魚加工過程中Ca2+-ATPase穩(wěn)定性進(jìn)行了探討,分析原料魚死后不同存放條件下肌原纖維Ca2+-ATPase及肌肉組織pH值的變化規(guī)律,結(jié)果表明幾種魚的肌原纖維Ca2+-ATPase活性均隨處理溫度上升而降低,其中溫度20℃以后為明顯的下降點;中性條件有利于保持魚肉Ca2+-ATPase活性;原料魚死后存放于低溫條件下,有利于Ca2+-ATPase的穩(wěn)定。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
膽固醇熱氧化反應(yīng)研究

內(nèi)容: 以純膽固醇為對照,對油脂存在下膽固醇受熱氧化情況進(jìn)行了研究。探討了溫度、加熱時間、花生油加入量對膽固醇氧化的影響。采用自制微型固相萃取柱樣品預(yù)處理結(jié)合毛細(xì)管氣相色譜法分離檢測膽固醇氧化產(chǎn)物,共有6種氧化物被檢出。在一定范圍內(nèi),氧化物的組成和生成量隨加熱溫度升高和時間延長明顯增加,而隨加油量的增加有明顯減少的趨勢。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
渾濁蘋果汁加工過程中理化變化的研究

內(nèi)容: 蘋果汁加工過程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法測定表明酚類在加工中由于氧化而減少,果汁中黃烷醇單體和原花青素、綠原酸、總酚和表兒茶素的保留率(與原料對比)分別為79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。頂空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和氣/質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)的檢測和分析表明蘋果和果汁揮發(fā)性組分中最主要的化合物都是酯類和醇類,蘋果加工成渾濁蘋果汁,酯類由46.94%減少為30.26%,醇類和醛類分別由38.8%、6.7%增加為46.16%、9.8%。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜀葵花紫紅色素的研究

內(nèi)容: 本文以蜀葵(Althaearosea(L.)Cavan.)紫紅色花瓣為實驗材料,從光、熱、pH值、氧化介質(zhì)、還原介質(zhì)、蔗糖、食鹽、防腐劑和金屬離子等方面對色素的穩(wěn)定性進(jìn)行研究;分析了色素粗成分及有害微量元素的含量,同時對色素的食用安全性進(jìn)行了小鼠急性毒性實驗。結(jié)果表明:該色素屬于花色苷類,耐光性好;但抗H2O2、Na2SO3較差,具有一定的耐熱性;維生素C可起增色作用;食品基質(zhì)蔗糖、食鹽,防腐劑苯甲酸鈉及多數(shù)金屬離子對該色素的穩(wěn)定性無不良影響,但Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+、Sn2+對色素具有不

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
培養(yǎng)條件對銅綠假單胞菌產(chǎn)鼠李糖脂的影響

內(nèi)容: 通過單因素實驗和正交實驗,對銅綠假單胞菌發(fā)酵生產(chǎn)鼠李糖脂的培養(yǎng)基組成及培養(yǎng)條件進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:優(yōu)化后的培養(yǎng)基組成為(g/L):NaNO38,KH2PO40.8,K2HPO41.0,MgSO42.5,MnSO40.015,FeSO40.02,酵母膏1.5,橄欖油14%。最佳培養(yǎng)條件為:250ml三角瓶的裝液量60ml,接種量10%,搖床培養(yǎng)溫度35℃,轉(zhuǎn)速150r/min,初始pH7.5,種子培養(yǎng)1d,發(fā)酵培養(yǎng)4d。在此條件下,發(fā)酵液的最大產(chǎn)鼠李糖產(chǎn)量為21.06g/L,比優(yōu)化前提高了31.7%。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞硒酸鈉在SGC-7901細(xì)胞生長中的抑制作用

內(nèi)容: 目的:研究亞硒酸鈉對SGC-7901細(xì)胞生長的影響。方法:應(yīng)用細(xì)胞培養(yǎng)和SRB實驗探討了亞硒酸鈉對SGC-7901細(xì)胞生長曲線的影響;應(yīng)用集落形成試驗、分裂指數(shù)試驗研究了亞硒酸鈉對SGC-7901細(xì)胞集落形成和分裂指數(shù)的影響;應(yīng)用流式細(xì)胞儀檢測了亞硒酸鈉對SGC-7901細(xì)胞生長周期的影響;應(yīng)用電鏡、TUNEL染色及流式細(xì)胞儀觀察了亞硒酸鈉誘導(dǎo)SGC-7901細(xì)胞凋亡的作用。結(jié)果:亞硒酸鈉溶液對SGC-7901細(xì)胞的生長曲線、集落形成、分裂指數(shù)有明顯的抑制作用,其抑制作用與其作用濃度和作用時間呈正相關(guān)。流

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07

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