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—— 中國食品雜志社
以純膽固醇為對照,對油脂存在下膽固醇受熱氧化情況進行了研究。探討了溫度、加熱時間、花生油加入量對膽固醇氧化的影響。采用自制微型固相萃取柱樣品預處理結(jié)合毛細管氣相色譜法分離檢測膽固醇氧化產(chǎn)物,共有6種氧化物被檢出。在一定范圍內(nèi),氧化物的組成和生成量隨加熱溫度升高和時間延長明顯增加,而隨加油量的增加有明顯減少的趨勢。
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