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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

木瓜復(fù)合果醋的釀制

內(nèi)容: 以湖北長(zhǎng)陽(yáng)縣的木瓜為基料,配以含糖量較高的蘋(píng)果汁,制備營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合木瓜果醋。結(jié)果表明,木瓜汁與蘋(píng)果汁制成的復(fù)合果醋,色澤清亮自然,具有兩種果汁的復(fù)合香味,口感和香味都優(yōu)于純木瓜醋和木瓜菠蘿復(fù)合果醋。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加醇乳飲料生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以鮮奶為主要原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、含有一定醇的風(fēng)味的新型中性乳飲料。在研究中探討了生產(chǎn)工藝過(guò)程,通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了該工藝生產(chǎn)出的飲料的最佳配方,并對(duì)影響其狀態(tài)風(fēng)味的因素進(jìn)行了分析。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解豆?jié){制酸豆奶的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了在不同條件下用三種酶酶解豆?jié){中蛋白的程度。結(jié)果表明,酶B為酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解條件為:55℃,0.1mg/ml(豆?jié){中酶的濃度),水解4h。在該條件下制得豆?jié){酶解液,研究了酶解液與鮮牛奶混合比例、蔗糖的添加量、保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌接種比例、前發(fā)酵時(shí)間等因素對(duì)酸豆奶感官質(zhì)量的影響。所得酸豆奶經(jīng)感觀評(píng)定,結(jié)合經(jīng)濟(jì)因素,確定當(dāng)酶解液與牛奶以1:1混合,兩個(gè)菌種發(fā)酵劑按1:1的比例接種,接種量4%,蔗糖8%,香草香精0.04%,前發(fā)酵3h時(shí),得到的酸豆奶感官口味最好,綜合評(píng)價(jià)最高且最有

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切割果蔬的微生物及其生物控制

內(nèi)容: 切割果蔬由于其食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)近年來(lái)受到人們的廣泛關(guān)注。然而,實(shí)際生產(chǎn)中的許多問(wèn)題,如褐變、失色、脫水、微生物污染等限制了切割果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。微生物是影響切割果蔬質(zhì)量與安全的重要因素。本文分析了切割果蔬中微生物的來(lái)源、構(gòu)成、生物膜形成以及切割果蔬生產(chǎn)過(guò)程對(duì)微生物的影響。同時(shí)對(duì)微生物的快速檢測(cè)技術(shù)和切割果蔬的生物控制方法進(jìn)行了綜述,以期對(duì)切割果蔬加工業(yè)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗癌癥功能性食品及其機(jī)理研究進(jìn)展(英文)

內(nèi)容: 所謂功能性食品就是指在滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)還能夠發(fā)揮額外的生理作用,如預(yù)防或延遲慢性疾病的發(fā)作等。過(guò)去數(shù)十年的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了大量的可以防止細(xì)胞氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些水果和蔬菜中的天然成分能夠作為抗氧化劑清除體內(nèi)的有害的能引起疾病的自由基。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桃采后病原菌種類及侵染規(guī)律研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以大久保、京玉等北方地區(qū)桃主栽品種為試材,研究采后病原菌種類、侵染和發(fā)病規(guī)律。結(jié)果表明:引起桃采后貯藏過(guò)程中腐爛的病原菌有8種。不同菌種在不同溫度條件下的回接試驗(yàn)表明8種病原真菌的致病性有較大差異,其中灰霉菌(Botrytiscinerea)致病力最強(qiáng);芽枝霉(Cladosporiumsp.)最弱;根霉和黑曲霉多在常溫中致病,且病程一般很短;灰霉、交鏈孢霉在桃低溫和高溫中均致腐。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減壓對(duì)冬棗生理生化變化的研究

內(nèi)容: 采用減壓貯藏的方法對(duì)黃驊冬棗進(jìn)行貯藏,對(duì)生理生化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,發(fā)現(xiàn)減壓貯藏對(duì)黃驊冬棗的硬度、可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、VC含量、乙醇乙醛含量、多酚氧化酶(PPO)等各項(xiàng)指標(biāo)都比對(duì)照有明顯的降低,說(shuō)明減壓對(duì)延長(zhǎng)冬棗的貯藏期有明顯的作用。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米抗菌粉體在芒果保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 將表面共價(jià)接有殺菌活性官能團(tuán)的納米SiOx配制保鮮涂膜劑,對(duì)芒果進(jìn)行常溫保鮮試驗(yàn),并與殼聚糖及未修飾納米SiOx配制的涂膜劑作比較。結(jié)果表明,處理組在21d的常溫貯藏過(guò)程中其硬度、可滴定酸、總糖、可溶性總固形物的變化趨勢(shì)明顯低于空白;經(jīng)共價(jià)修飾納米SiOx處理的芒果其發(fā)病率下降90.38%,商品果率達(dá)92.31%。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類長(zhǎng)圓形葡萄強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷過(guò)程的有限元法研究

內(nèi)容: 建立了縱剖面為類長(zhǎng)圓形的葡萄強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷過(guò)程的傳熱數(shù)學(xué)模型,并用有限單元法對(duì)所建模型進(jìn)行了求解,得出了預(yù)冷過(guò)程任意時(shí)刻葡萄內(nèi)部的溫度場(chǎng)及關(guān)鍵性參數(shù)如半冷卻時(shí)間、7/8冷卻時(shí)間等,并用試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果發(fā)現(xiàn),有限單元法對(duì)模型的求解能精確地對(duì)預(yù)冷過(guò)程進(jìn)行預(yù)測(cè)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短時(shí)高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)黃瓜采后生理的影響

內(nèi)容: 以黃瓜為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,研究了-100kV/m高壓靜電場(chǎng)短時(shí)處理對(duì)黃瓜采后呼吸強(qiáng)度、失重率、細(xì)胞膜透性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:短時(shí)高壓靜電場(chǎng)處理能夠顯著抑制黃瓜果實(shí)在采后貯藏過(guò)程中的重量損失,抑制黃瓜果皮相對(duì)電導(dǎo)率的上升,但是對(duì)黃瓜呼吸強(qiáng)度沒(méi)有顯著影響。經(jīng)短時(shí)處理0.5、1、1.5h各組腐爛率高于對(duì)照,說(shuō)明短時(shí)高壓靜電場(chǎng)處理降低了黃瓜的采后抗病性,在高壓靜電保鮮操作中應(yīng)當(dāng)避免采用短時(shí)處理。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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