領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
切割果蔬由于其食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)近年來(lái)受到人們的廣泛關(guān)注。然而,實(shí)際生產(chǎn)中的許多問(wèn)題,如褐變、失色、脫水、微生物污染等限制了切割果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。微生物是影響切割果蔬質(zhì)量與安全的重要因素。本文分析了切割果蔬中微生物的來(lái)源、構(gòu)成、生物膜形成以及切割果蔬生產(chǎn)過(guò)程對(duì)微生物的影響。同時(shí)對(duì)微生物的快速檢測(cè)技術(shù)和切割果蔬的生物控制方法進(jìn)行了綜述,以期對(duì)切割果蔬加工業(yè)提供一定的理論基礎(chǔ)。
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