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—— 中國食品雜志社
本文簡單介紹了從自然發(fā)酵辣椒中分離和鑒定優(yōu)良乳酸菌的方法。從中選育出三株乳酸菌Lact1和Lact2,Lact3,并對這三株菌株的特性進行了研究。結果表明:Lact1、Lact2和Lact3這三株乳酸菌在產(chǎn)酸速度、耐鹽性等方面都適合用來發(fā)酵辣椒。
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