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—— 中國食品雜志社
本文主要研究了海藻糖對糯米粉的回生抑制作用。研究發(fā)現(xiàn),在含有糯米粉、白砂糖的復(fù)合體系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延緩回生的進(jìn)程。同時,通過對保存條件的分析,發(fā)現(xiàn)海藻糖在頻繁的凍/融過程中更能體現(xiàn)出抑制回生的效果。
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