領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文以蜀葵(Althaearosea(L.)Cavan.)紫紅色花瓣為實(shí)驗(yàn)材料,從光、熱、pH值、氧化介質(zhì)、還原介質(zhì)、蔗糖、食鹽、防腐劑和金屬離子等方面對(duì)色素的穩(wěn)定性進(jìn)行研究;分析了色素粗成分及有害微量元素的含量,同時(shí)對(duì)色素的食用安全性進(jìn)行了小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明:該色素屬于花色苷類,耐光性好;但抗H2O2、Na2SO3較差,具有一定的耐熱性;維生素C可起增色作用;食品基質(zhì)蔗糖、食鹽,防腐劑苯甲酸鈉及多數(shù)金屬離子對(duì)該色素的穩(wěn)定性無(wú)不良影響,但Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+、Sn2+對(duì)色素具有不利的影響。經(jīng)有害微量元素測(cè)定及毒理學(xué)實(shí)驗(yàn),說(shuō)明該色素可作為天然功能型色素使用。
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