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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷03期返回列表

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目錄文章

脂肪降解及其產(chǎn)物在美拉德反應(yīng)中應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 通過(guò)研究雞脂肪酶解風(fēng)味變化情況,尋找出其酶解程度對(duì)風(fēng)味影響,確認(rèn)酶解最佳工藝條件;通過(guò)美拉德反應(yīng)比較了酶解與未酶解雞脂肪對(duì)最終產(chǎn)品風(fēng)味的影響程度。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬瓜汁乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 以冬瓜為主要原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、有冬瓜風(fēng)味的乳酸飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過(guò)配方篩選的正交試驗(yàn)對(duì)最佳發(fā)酵條件以及工序中影響制品的其他因素進(jìn)行了分析探討。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保健食品的發(fā)展及原料安全隱患

內(nèi)容: 本文介紹了保健食品目前的國(guó)內(nèi)外發(fā)展及安全狀況,對(duì)保健食品在加工及使用過(guò)程中可能導(dǎo)致安全隱患的各項(xiàng)因素進(jìn)行分析,對(duì)某些致病機(jī)理進(jìn)行較詳細(xì)的解釋,并提出相應(yīng)的解決措施。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著動(dòng)物類藥材研究的日益繁榮,在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的一些內(nèi)源性多糖被證明具有多種生物活性。本文介紹了動(dòng)物多糖存在和分布情況,對(duì)動(dòng)物多糖的種類和性質(zhì)進(jìn)行了概括,重點(diǎn)綜述了動(dòng)物多糖的提取分離方法、分析測(cè)定和生物活性及應(yīng)用。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯莖葉化學(xué)組成的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)紅薯莖葉化學(xué)組成的研究成果,著重介紹了其中具有生物活性的成分,同時(shí)展望了紅薯莖葉今后的研究方向。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及其形成機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素及對(duì)人可能的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),高溫加熱的多種食品中含有高劑量的丙烯酰胺。本文重點(diǎn)介紹了國(guó)際上關(guān)于丙烯酰胺毒理學(xué),風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以及食品加工過(guò)程中形成機(jī)理方面的研究進(jìn)展,討論了進(jìn)一步的研究工作。旨在為我國(guó)食品中丙烯酰胺的研究提供一定的理論和方法參考,進(jìn)一步控制或減少食品加工中丙烯酰胺的形成,降低我國(guó)人群丙烯酰胺的膳食暴露水平,促進(jìn)食品安全發(fā)展,保護(hù)消費(fèi)者健康。

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)條件對(duì)豬肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豬肉是我們膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。豬肉品質(zhì)受品種、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況、性別、屠宰方法、宰后的生物化學(xué)變化、加工方法等很多因素的影響,其中營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)條件對(duì)豬肉品質(zhì)有明顯影響。本文從飼養(yǎng)狀況、飼糧熱能水平、飼糧營(yíng)養(yǎng)成分(包括蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、礦物元素和維生素)、生長(zhǎng)促進(jìn)劑(包括重組豬生長(zhǎng)激素、β-興奮劑、L-肉堿、甜菜堿、莫哈夫絲蘭提取物和礦物元素)等方面對(duì)豬肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展做了綜述。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜在多肽物質(zhì)分離分析上的應(yīng)用

內(nèi)容: 多肽物質(zhì)以其獨(dú)特的吸收機(jī)制和極強(qiáng)的活性及多樣性成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn),它的分離與分析技術(shù)是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。液相色譜以其大量制備的優(yōu)勢(shì)已發(fā)展成為實(shí)驗(yàn)室和工業(yè)生產(chǎn)上分離分析及制備生物大分子的最有效和常用的方法。本文主要介紹了液相色譜技術(shù)在多肽類物質(zhì)分離分析上的應(yīng)用。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAP對(duì)輕度加工茭白品質(zhì)的影響及其模型建立

內(nèi)容: 研究了氣調(diào)色裝(MAP)對(duì)輕度加工茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:高密度聚乙烯為材料的MAP可保持輕度加工茭白的嫩度,并建立了數(shù)學(xué)模型,通過(guò)模型可預(yù)測(cè)包裝袋內(nèi)氧和二氧化碳的濃度。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓的涂膜保鮮研究

內(nèi)容: 本論文主要研究在乳狀液體系中各種涂膜保鮮成分如成膜劑、保鮮劑、保濕劑和抗氧化劑等對(duì)草莓進(jìn)行涂膜保鮮效果的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),涂膜材料采用乳狀液體系能在草莓表面形成連續(xù)液膜,而且干燥后表面亮澤,對(duì)草莓的感官品質(zhì)無(wú)任何影響。低分子量的殼聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常溫下的失重問(wèn)題。抗氧化劑維生素C對(duì)控制草莓在存放過(guò)程中褐變無(wú)顯著效果。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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