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脂肪降解及其產(chǎn)物在美拉德反應(yīng)中應(yīng)用的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顏偉強(qiáng), 唐彬婧
關(guān)鍵詞: 酶解； 美拉德反應(yīng)； 雞脂肪； 風(fēng)味；
摘要:

通過(guò)研究雞脂肪酶解風(fēng)味變化情況,尋找出其酶解程度對(duì)風(fēng)味影響,確認(rèn)酶解最佳工藝條件;通過(guò)美拉德反應(yīng)比較了酶解與未酶解雞脂肪對(duì)最終產(chǎn)品風(fēng)味的影響程度。

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