領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本論文主要研究在乳狀液體系中各種涂膜保鮮成分如成膜劑、保鮮劑、保濕劑和抗氧化劑等對(duì)草莓進(jìn)行涂膜保鮮效果的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),涂膜材料采用乳狀液體系能在草莓表面形成連續(xù)液膜,而且干燥后表面亮澤,對(duì)草莓的感官品質(zhì)無任何影響。低分子量的殼聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常溫下的失重問題。抗氧化劑維生素C對(duì)控制草莓在存放過程中褐變無顯著效果。
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