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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷03期返回列表

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出口炒青綠茶品質(zhì)提升加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 針對當(dāng)前出口炒青綠茶品質(zhì)存在的“色澤不綠、苦澀味重、有煙焦味”等突出問題進(jìn)行鮮葉攤放、蒸汽殺青、脫水等關(guān)鍵工藝研究,綜合提出長炒青綠茶、圓炒青綠茶加工新工藝。采用新工藝加工的炒青綠茶,湯色改善明顯,無煙焦味。長炒青綠茶氨基酸含量提高23.8%,感官審評綜合得分提高一個等級(+3.8分);圓炒青綠茶氨基酸和葉綠素含量分別提高5.2%和5.6%。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
裙帶菜硫酸多糖的制備及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定裙帶菜硫酸多糖制備的最佳工藝條件為:提取溫度100℃,加水量80倍,提取時(shí)間4h。按最佳提取條件,采用乙醇分級沉淀法制得三個多糖樣品,多糖含量平均為28.0%,硫酸基含量平均為10.8%,蛋白含量平均為0.71%。紅外光譜顯示多糖樣品有糖的特征峰,硫酸基特征峰且硫酸根連接在糖的C2或C3處于平伏鍵位置、多糖樣品為以β-糖苷鍵為主的吡喃糖。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗色素的提取及穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本文對紅棗色素的提取方法和色素的基本性質(zhì)進(jìn)行了研究。通過研究發(fā)現(xiàn),所選用的16種不同的提取溶液當(dāng)中,紅棗色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取時(shí),效果最好,色素的最大吸收峰在320nm處;日光、溫度、和大多數(shù)金屬離子,對這種色素的穩(wěn)定性無太大的影響,這種色素的耐糖性和耐光性很好。紅棗色素的pH穩(wěn)定性無論在酸性或在堿性條件下都很穩(wěn)定。紅棗色素穩(wěn)定性不受人體所需的微量元素Ca2+、Na+、Fe2+、K+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Fe3+的影響。溫度變化(20～100℃)也對色素穩(wěn)定性幾乎無影響。根據(jù)研

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗多糖提取分離工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用正交設(shè)計(jì)法研究了提取溫度、料液比、提取時(shí)間三因素對紅棗提取的影響。初步篩選出優(yōu)化水平組合為A2B2C3。同時(shí)對所得多糖經(jīng)紅外光譜、紫外光譜、紙層析法對其組成進(jìn)行分析,并從脫色、除蛋白等方面對其純化作了初步研究,結(jié)果表明:所得紅棗多糖為單一成分,是由木糖、半乳糖組成;活性炭脫色,Sevag法去蛋白效果明顯。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝全汁果酒釀造過程中抗氧化研究

內(nèi)容: 本文研究了荔枝果肉預(yù)貯、接種后通氧時(shí)間、主發(fā)酵溫度、高含量抗壞血酸含量和多酚等對荔枝果酒氧化的影響。結(jié)果表明:(1)荔枝果肉加入30%糖和250×10-6Na2SO3并貯存-10～-20℃冷庫中,再經(jīng)接種發(fā)酵,與新鮮果肉釀造的果酒酒質(zhì)和果酒氧化程度沒有明顯差別;(2)荔枝果汁接種后36h內(nèi)通微氧和在10～15℃進(jìn)行主發(fā)酵可降低果酒氧化程度;(3)高含量抗壞血酸和多酚有利于荔枝果酒的抗氧化作用。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥胚蛋白降壓肽的大孔樹脂脫鹽研究

內(nèi)容: 采用大孔樹脂對麥胚蛋白降壓肽粗提物進(jìn)行柱層析處理,以紫外吸收的峰面積來計(jì)算多肽的回收率,鉻酸鉀指示劑法測定氯的脫除率,灰分法測定總脫鹽率,微量凱氏定氮法測定多肽含氮量及HPLC法測定多肽體外降壓活性。結(jié)果表明:此脫鹽方法簡便可行。大孔樹脂對麥胚蛋白降壓肽粗提物的最大吸附能力為12.8mg/ml,氯的脫除率為92.31%,總脫鹽率為90.14%,多肽回收率都大于85%,含氮率從5.23%提高到12.34%,體外降壓活性由47.42%提高到70.40%。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金屬離子對紅發(fā)夫酵母的生長、細(xì)胞形態(tài)及蝦青素合成的影響

內(nèi)容: 主要研究了Mn2+、Mg2+和Ca2+三種金屬離子對紅發(fā)夫酵母(Phaffiarhodozyma)的生長、細(xì)胞形態(tài)及蝦青素生物合成的影響。結(jié)果表明,在種子培養(yǎng)基中添加Mn2+能明顯提高紅發(fā)夫酵母的β-D-葡萄糖苷酶的活性并改變細(xì)胞的形態(tài);在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加0.1g/LMn2+,能明顯促進(jìn)細(xì)胞生長及蝦青素合成;用正交試驗(yàn)法優(yōu)化得到發(fā)酵培養(yǎng)基中的金屬離子濃度為:0.1g/LMn2+、0.7g/LMg2+、0.2g/LCa2+,在優(yōu)化后的培養(yǎng)基中,細(xì)胞生長速度快,搖瓶發(fā)酵57h的蝦青素產(chǎn)量達(dá)2.95mg/L,是

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納豆菌微生態(tài)制劑的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 分別考察溫度、pH值、膽鹽、消化酶對納豆菌微生態(tài)制劑的影響,以及納豆菌制劑在保藏過程中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,納豆菌制劑能耐酸堿、膽鹽、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保證足夠數(shù)量的活菌在腸道定植并發(fā)揮作用。而且,納豆菌制劑對溫度影響不敏感,80℃處理60min后,活菌數(shù)幾乎無變化;在室溫下保藏具有很好的穩(wěn)定性,4℃冷藏具有較好的穩(wěn)定性,但-20℃冷凍保藏效果較差。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
開菲爾基質(zhì)提取、分離條件的選擇

內(nèi)容: 開菲爾基質(zhì)(kefiran)是發(fā)酵乳開菲爾(kefir)中乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖,為水溶性多糖,分子量在1000kD以上。本文采用水提醇沉的方法,對發(fā)酵乳體系中kefir胞外多糖kefiran、莢膜kefiran的提取分離因素進(jìn)行了研究。經(jīng)過試驗(yàn)確定開菲爾基質(zhì)的優(yōu)化分離條件為:發(fā)酵液中添加2%氯化鈉電解質(zhì)溶液;三氯乙酸添加量15%(以上清液質(zhì)量為基準(zhǔn))進(jìn)一步除殘余蛋白質(zhì);醇沉pH為7。Kefiran提取方法經(jīng)過優(yōu)化后其得率為基本方法的3.06倍,優(yōu)化效果顯著。莢膜多糖的最佳提取方法是超聲波法。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高粱紅色素萃取方法的研究

內(nèi)容: 用索氏萃取法、微波萃取法、超聲波萃取法三種方法對比研究了影響提取高粱紅色素的各種因素:即溶液的酸堿性、提取溫度、時(shí)間、功率、液固比。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:索氏萃取法的最佳條件為70%體積分?jǐn)?shù)、pH3左右的酸性乙醇,萃取溫度75℃,液固比100:1(ml/g),萃取時(shí)間240min;微波萃取法溶劑的最佳條件為體積分?jǐn)?shù)70%乙醇,pH2,液固比45:1(ml/g),功率720W,萃取時(shí)間1.5min。超聲波萃取法的最佳條件為提取溫度65℃,功率80W,液固比45:1(ml/g),時(shí)間60min。索氏萃取法、微波萃取法

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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