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—— 中國食品雜志社
開菲爾基質(zhì)(kefiran)是發(fā)酵乳開菲爾(kefir)中乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖,為水溶性多糖,分子量在1000kD以上。本文采用水提醇沉的方法,對發(fā)酵乳體系中kefir胞外多糖kefiran、莢膜kefiran的提取分離因素進(jìn)行了研究。經(jīng)過試驗確定開菲爾基質(zhì)的優(yōu)化分離條件為:發(fā)酵液中添加2%氯化鈉電解質(zhì)溶液;三氯乙酸添加量15%(以上清液質(zhì)量為基準(zhǔn))進(jìn)一步除殘余蛋白質(zhì);醇沉pH為7。Kefiran提取方法經(jīng)過優(yōu)化后其得率為基本方法的3.06倍,優(yōu)化效果顯著。莢膜多糖的最佳提取方法是超聲波法。
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