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納豆菌微生態(tài)制劑的穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鐘青萍, 王發(fā)祥, 鐘士清, 吳文儀
關鍵詞: 納豆菌； 微生態(tài)制劑； 穩(wěn)定性；
摘要:

分別考察溫度、pH值、膽鹽、消化酶對納豆菌微生態(tài)制劑的影響,以及納豆菌制劑在保藏過程中的穩(wěn)定性。結果表明,納豆菌制劑能耐酸堿、膽鹽、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保證足夠數(shù)量的活菌在腸道定植并發(fā)揮作用。而且,納豆菌制劑對溫度影響不敏感,80℃處理60min后,活菌數(shù)幾乎無變化;在室溫下保藏具有很好的穩(wěn)定性,4℃冷藏具有較好的穩(wěn)定性,但-20℃冷凍保藏效果較差。

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