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—— 中國食品雜志社
本文對紅棗色素的提取方法和色素的基本性質(zhì)進(jìn)行了研究。通過研究發(fā)現(xiàn),所選用的16種不同的提取溶液當(dāng)中,紅棗色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取時,效果最好,色素的最大吸收峰在320nm處;日光、溫度、和大多數(shù)金屬離子,對這種色素的穩(wěn)定性無太大的影響,這種色素的耐糖性和耐光性很好。紅棗色素的pH穩(wěn)定性無論在酸性或在堿性條件下都很穩(wěn)定。紅棗色素穩(wěn)定性不受人體所需的微量元素Ca2+、Na+、Fe2+、K+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Fe3+的影響。溫度變化(20～100℃)也對色素穩(wěn)定性幾乎無影響。根據(jù)研究結(jié)果可以初步確定,紅棗色素具備了作為天然色素使用的最基本的性能,可開發(fā)利用。
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