領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豬肉是我們膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。豬肉品質(zhì)受品種、年齡、營養(yǎng)狀況、性別、屠宰方法、宰后的生物化學(xué)變化、加工方法等很多因素的影響,其中營養(yǎng)及飼養(yǎng)條件對豬肉品質(zhì)有明顯影響。本文從飼養(yǎng)狀況、飼糧熱能水平、飼糧營養(yǎng)成分(包括蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、礦物元素和維生素)、生長促進(jìn)劑(包括重組豬生長激素、β-興奮劑、L-肉堿、甜菜堿、莫哈夫絲蘭提取物和礦物元素)等方面對豬肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展做了綜述。
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