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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷07期返回列表

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酶法提取元寶楓葉綠原酸的新工藝研究

內(nèi)容: 以元寶楓葉為原料,對酶的種類進行了篩選,然后,通過單因素試驗、正交試驗和方差分析確定了酶法提取綠原酸的最佳操作條件。結(jié)果表明,采用纖維素酶提取元寶楓綠原酸效果較好;確定的最佳操作參數(shù)為:纖維素酶添加量0.015%、pH值為4.5、酶解溫度50℃、酶解時間1.5h。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空浸漬法制備固定化乳酸菌蘋果粒的研究

內(nèi)容: 真空浸漬可將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌富集到蘋果組織間隙,從而獲得富集乳酸菌的蘋果粒制品。本實驗采用響應曲面法結(jié)合單因素實驗對抽真空溫度、抽真空時間和浸漬時間等因素進行了優(yōu)化。結(jié)果表明,溫度35℃,抽真空時間10min,浸漬時間80min時,蘋果粒對乳酸菌吸附率最高,達到80%以上。同時實驗表明冷凍干燥的效果明顯優(yōu)于熱風干燥。冷凍干燥的蘋果粒色澤鮮亮,外形飽滿,口感松脆,具有蘋果的芳香,乳酸菌活菌達≥109CFU/g。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同的壁材對輔酶Q10納米脂質(zhì)體包埋效果的影響

內(nèi)容: 輔酶Q10是一種膳食補充劑或營養(yǎng)品,在人體細胞呼吸鏈的電子傳遞中起重要作用,采用納米膠囊技術(shù)制備輔酶Q10納米脂質(zhì)體可提高其生物利用率。本文以包封率、產(chǎn)率、透光率(T500nm)和貯存穩(wěn)定性(包括產(chǎn)品T500nm的變化以及芯材輔酶Q10的保留率)為評定指標,選用乙醇注入-超聲法制備了包埋效果和貯存穩(wěn)定性都較好的輔酶Q10納米脂質(zhì)體。結(jié)果表明,以蛋黃磷脂作為主要壁材制得產(chǎn)品的包埋效果及貯存穩(wěn)定性均優(yōu)于大豆磷脂,適量膽固醇以及吐溫80的添加可顯著改善包埋效果,壁材的最佳配比為:磷脂:膽固醇:吐溫80=25:4

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
云南栘依總黃酮提取工藝研究

內(nèi)容: 用正交試驗和單因素試驗考察了索氏提取不同有機溶劑萃取法;不同條件乙醇回流提取法和超聲提取法對云南栘依總黃酮含量的影響,結(jié)果表明：正丁醇萃取法總黃酮含量明顯高于乙酸乙酯萃取法；回流提取,以12倍量75%乙醇回流提取1.5h,2次為最佳條件;超聲提取以60min為宜。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用豆渣生產(chǎn)高活性膳食纖維的研究

內(nèi)容: 本文介紹了以豆渣為原料,采用微生物發(fā)酵和動態(tài)超高壓均質(zhì)處理對大豆膳食纖維進行改性研究,得到了可溶性膳食纖維含量達30%以上的高活性大豆膳食纖維。研究了不同發(fā)酵條件和不同處理壓力對提高豆渣中可溶性膳食纖維(SDF)含量的影響,結(jié)果表明利用發(fā)酵法可提高可溶性膳食纖維的含量達15%以上,動態(tài)超高壓均質(zhì)處理法可將可溶性膳食纖維含量提高到35%以上,而發(fā)酵處理后使得超高壓均質(zhì)處理提高可溶性膳食纖維含量更容易,在均質(zhì)壓力為40MPa下均質(zhì)即可將可溶性膳食纖維含量提高到30%。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒲公英綠原酸提取分離工藝的研究

內(nèi)容: 本文主要采用了正交分析的方法研究了從蒲公英中提取綠原酸,及采用大孔樹脂NKA-9進一步分離綠原酸的最適條件,并采用制備性液相色譜的方法將其純化。確定從蒲公英中提取綠原酸的最佳工藝參數(shù)為:物料比1:16,乙醇濃度80%,溫度60℃,反應時間2h,綠原酸提取率可達60%以上。選用NKA-9樹脂來分離綠原酸,確定其最適的分離條件是:上樣濃度為0.26mg/ml,pH2.0,進樣液體積/大孔樹脂質(zhì)量比值為12,流速為2ml/min,洗脫劑30%乙醇,綠原酸提取物純度可達25.3%。最后采用半制備性液相色譜分離得綠

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
從蔗渣半纖維素水解物發(fā)酵液中分離純化木糖醇

內(nèi)容: 蔗渣半纖維素水解物發(fā)酵液必須經(jīng)過超濾處理,后續(xù)的離子交換柱層析過程才能順利進行。超濾透過液經(jīng)離子交換柱層析脫鹽之后,再經(jīng)活性炭脫色,這種木糖醇液濃縮至可溶性固形物含量為80%,即可結(jié)晶得到含量≥98.5%的木糖醇產(chǎn)品。結(jié)晶母液經(jīng)連續(xù)濃縮之后得到的第二次結(jié)晶和第三次結(jié)晶,則必須經(jīng)重結(jié)晶后才能獲得含量≥98.5%的木糖醇產(chǎn)品。從發(fā)酵液中的木糖醇到含量≥98.5%結(jié)晶木糖醇,產(chǎn)品總收率約為70.6%。本工藝適宜超濾膜的截留分子量為5000kD,陰、陽離子樹脂的適宜比例約1.5:1(V/V),活性碳用量為木糖醇溶

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
常壓油炸馬鈴薯脆片加工工藝參數(shù)的研究

內(nèi)容: 以適于油炸加工的馬鈴薯品種--大西洋為原料,研究了切片厚度、坯料烘干時間(含水量)、被膜劑濃度、油炸時間、油炸溫度對常壓油炸馬鈴薯脆片品質(zhì)的影響,確定了常壓油炸馬鈴薯脆片的加工工藝參數(shù),即馬鈴薯切片厚度為2.0mm,油炸坯料于50℃溫度下烘80min,含水量控制在60%左右,油炸前用0.8%的CMC-Na溶液被膜,在180℃油溫下炸制2min。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣味食品辣度量化分級技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文針對貴陽地區(qū)消費人群對辣味食品辣度的感官評價進行了調(diào)查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒堿的含量,依據(jù)感官辣度和辣味食品中辣椒堿的含量,對辣味食品的辣度進行了量化,并分為4級:1級(微辣;辣椒堿含量<0.30%)、2級(中辣;辣椒堿含量0.30%～0.50%)、3級(辣;辣椒堿含量0.50%～0.70%)、4級(很辣;辣椒堿含量>0.80%)。在考慮辣椒原料綜合利用的基礎上,設計了定量添加辣椒精以生產(chǎn)不同辣度辣味食品的工藝路線。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳酪蛋白降血壓肽的超濾分離

內(nèi)容: 采用超濾法分離酪蛋白降血壓多肽溶液,研究超濾操作壓力、溫度和溶液濃度對膜滲透通量的影響,結(jié)果表明,超濾分離濃度為5%的多肽溶液,壓力為0.15MPa,溫度為45℃條件下,膜滲透通量相對較高;利用高效凝膠排阻色譜技術(shù)分析超濾濾過液的相對分子量分布。結(jié)果表明,超濾技術(shù)可以實現(xiàn)不同分子量多肽組分的分離;多肽超濾濾過液的ACE抑制活性提高。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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