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利用豆渣生產(chǎn)高活性膳食纖維的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 涂宗財, 李金林, 阮榕生, 劉成梅, 王輝, 張雪春
關(guān)鍵詞: 高活性膳食纖維； 發(fā)酵； 高壓均質(zhì)；
摘要:

本文介紹了以豆渣為原料,采用微生物發(fā)酵和動態(tài)超高壓均質(zhì)處理對大豆膳食纖維進行改性研究,得到了可溶性膳食纖維含量達30%以上的高活性大豆膳食纖維。研究了不同發(fā)酵條件和不同處理壓力對提高豆渣中可溶性膳食纖維(SDF)含量的影響,結(jié)果表明利用發(fā)酵法可提高可溶性膳食纖維的含量達15%以上,動態(tài)超高壓均質(zhì)處理法可將可溶性膳食纖維含量提高到35%以上,而發(fā)酵處理后使得超高壓均質(zhì)處理提高可溶性膳食纖維含量更容易,在均質(zhì)壓力為40MPa下均質(zhì)即可將可溶性膳食纖維含量提高到30%。

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