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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷07期返回列表

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海藻糖純蓮蓉月餅餡料的研制

內(nèi)容: 研究了海藻糖代替部分砂糖制作蓮蓉月餅餡料的配方和純蓮蓉月餅的生產(chǎn)工藝,按海藻糖與砂糖3:7的比例可制作出具有濃郁的蓮子清香味、餅皮回油效果良好、外觀顏色佳、口感甜而不膩的新型蓮蓉月餅,貯存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的純蓮蓉月餅比傳統(tǒng)配方制作的砂糖純蓮蓉月餅的酸價(jià)低1.6倍。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑木耳、青椒復(fù)合果醬的研制

內(nèi)容: 本試驗(yàn)采用黑木耳、青椒為主要原料,就黑木耳、青椒復(fù)合果醬的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品配方及青椒中VC的保存進(jìn)行了試驗(yàn)研究,確定了可行的工藝流程、最佳的配方組合、較好的VC保存方法。得到了一種營養(yǎng)強(qiáng)化、風(fēng)味獨(dú)特的新型果醬。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
從微藻中分離提取生物活性物質(zhì)

內(nèi)容: 本文介紹了近年來微藻培養(yǎng)中藻體生物量的獲得及其生物活性物質(zhì)提取和純化的研究進(jìn)展,為微藻活性物質(zhì)的研究與開發(fā)奠定一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中農(nóng)藥殘留分析技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文論述了我國食品中農(nóng)藥殘留污染的現(xiàn)狀,闡述了色-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、極譜分析、串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)等在食品農(nóng)藥殘留分析中應(yīng)用比較廣泛的分析技術(shù)的特性,同時闡述了具有更廣泛應(yīng)用前景的現(xiàn)場快速檢測技術(shù):免疫分析、生物傳感器、酶抑制技術(shù)等。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
靜態(tài)與動態(tài)大豆產(chǎn)業(yè)帶規(guī)劃及其支持體系的研究

內(nèi)容: 我國是大豆強(qiáng)國,尤其是綠色無污染的高產(chǎn)高油、高蛋白大豆在世界大豆產(chǎn)業(yè)中還可以挖掘很強(qiáng)的競爭力,因此,對大豆產(chǎn)業(yè)帶進(jìn)行科學(xué)、合理的經(jīng)濟(jì)區(qū)劃具有十分重要的意義。本文主要從靜態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)劃的方法、影響因素等方面進(jìn)行較全面的闡述,并對我國綠色大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省大豆產(chǎn)業(yè)的動態(tài)區(qū)劃進(jìn)行詳細(xì)的分析和調(diào)整,以達(dá)到促進(jìn)不同區(qū)域、不同大豆品種之間的協(xié)調(diào)發(fā)展,使各個區(qū)域、各個產(chǎn)品成為一個有機(jī)的整體,從而提升我國大豆產(chǎn)業(yè)的綜合競爭能力的目的,進(jìn)而對我國大豆產(chǎn)業(yè)的宏觀決策提供了可靠的依據(jù)。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全監(jiān)管體制的缺陷與完善

內(nèi)容: 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,一直是備受社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。當(dāng)前食品安全監(jiān)管體制、機(jī)制和法律制度等所反映的問題尤為突出。本文主要是通過對我國食品安全管理體制現(xiàn)狀的分析,研究我國食品安全管理的缺陷與問題;同時通過對國內(nèi)外食品安全管理體制的比較,分析不同模式監(jiān)管體系的優(yōu)缺點(diǎn),研究適合我國在不同層級食品安全管理的體制與模式,以期將來為我國食品安全管理體制的重塑提供理論基礎(chǔ)和思路。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧處理對草菇采后外觀品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對草菇進(jìn)行臭氧氣體、臭氧水、護(hù)色液(0.1g/kgEDTA-2Na+3.0g/kgVC+5.0g/kg檸檬酸)和護(hù)色液+臭氧水和對照處理,15℃下貯藏。發(fā)現(xiàn),臭氧水處理的草菇C*值和a*值小于對照,h0值和L*值大于對照和其他處理草菇的h0值和L*值,失重率顯著低于對照的失重率,貯藏壽命比對照延長了2d。可以認(rèn)為臭氧水處理草菇有護(hù)色,抑制褐變和延長保鮮期的效果。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝形式和復(fù)合天然抗氧化劑對豬肉脂肪氧化的影響

內(nèi)容: 利用蜂膠、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化劑配制成兩種復(fù)合抗氧化液(水溶性和脂溶性)對冷卻豬肉處理后,分別采用托盤包裝、聚乙烯薄膜袋包裝和真空包裝,對兩種復(fù)合抗氧化液進(jìn)行抗氧化及保鮮效果比較。結(jié)果表明:兩種復(fù)合抗氧化劑可以有效地控制脂肪氧化,顯著的降低了氧化酸敗異味的產(chǎn)生。同時發(fā)現(xiàn),天然脂溶性復(fù)合抗氧化劑對鮮肉有明顯抑菌和防腐作用,從而起到了抗氧化和保鮮雙重功效。兩種抗氧化液和真空包裝同時應(yīng)用抑制脂肪氧化和保鮮的效果更好。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔梗醇提物對鏈尿菌素致糖尿病ICR小鼠血糖影響研究

內(nèi)容: 目的:研究桔梗醇提物對鏈脲菌素致糖尿病ICR小鼠的血糖影響作用。方法:采用STZ尾靜脈注射得到糖尿病模型小鼠,分別以含生藥量8、4g/kg·bw醇提物、格林苯脲或純凈水進(jìn)行28d灌胃實(shí)驗(yàn),觀察小鼠空腹血糖、血清膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量,以及體重、采食量、采水量變化。結(jié)果:長期服用PGE能緩解糖尿病ICR小鼠體重下降和多飲多食癥狀,高、低劑量PGE組血糖水平分別升高11.42%、6.86%,與模型對照組比較明顯抑制了血糖的急劇升高;高、低劑量PVE均能顯著地降低糖尿病小鼠血清TG、T

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
菱角提取物對荷瘤小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的:研究菱角(Trapamanshurica)提取物對荷瘤小鼠免疫功能的影響。方法:采用菱角提取物對肝癌腹水細(xì)胞H22進(jìn)行體內(nèi)實(shí)驗(yàn),觀察菱角提取物對荷瘤小鼠生長的影響及小鼠體重的變化;采用MTT法測定淋巴細(xì)胞增殖率;將小鼠灌胃給菱角提取物,給藥的第4d每只小鼠腹腔注射5%(V/V)雞紅細(xì)胞懸液(CRBC),在油鏡下觀察巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞的情況,計(jì)算吞噬率和吞噬指數(shù)。結(jié)果:體內(nèi)抗腫瘤作用顯示,菱角提取物在26.25g/kg時對腫瘤的抑制率為47%;菱角提取物對荷瘤小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖率為98.5%,顯著

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07

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