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海藻糖純蓮蓉月餅餡料的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蒙健宗, 韋玉琴, 秦小明
關(guān)鍵詞: 海藻糖； 蓮蓉月餅； 餡料；
摘要:

研究了海藻糖代替部分砂糖制作蓮蓉月餅餡料的配方和純蓮蓉月餅的生產(chǎn)工藝,按海藻糖與砂糖3:7的比例可制作出具有濃郁的蓮子清香味、餅皮回油效果良好、外觀顏色佳、口感甜而不膩的新型蓮蓉月餅,貯存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的純蓮蓉月餅比傳統(tǒng)配方制作的砂糖純蓮蓉月餅的酸價低1.6倍。

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