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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷07期返回列表

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發(fā)酵乳中血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑的分離與鑒定

內(nèi)容: 用瑞士乳桿菌生產(chǎn)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性的發(fā)酵乳并從其中分離血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑(ACEI)。脫脂乳經(jīng)滅菌后,接種4%(V/V)的發(fā)酵劑,37℃培養(yǎng)24h,獲得抑制ACE活性較高的發(fā)酵乳。對此發(fā)酵乳的乳清進(jìn)行超濾、上海732陽離子樹脂交換、SephadexG-15凝膠過濾和HPLC分步純化,最終得到兩種起主要作用的ACEI肽。經(jīng)氨基酸分析和液相-質(zhì)譜分析,這兩種肽的氨基酸序列分別為:Phe-Pro(IC50:12.05μmol/L)和Ala-Glu-Glu(IC50:12.42μmol/L

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
大葉紫薇總?cè)茖χ炯?xì)胞葡萄糖和脂肪代謝的影響

內(nèi)容: 為探討大葉紫薇中總?cè)茖?T3-L1細(xì)胞葡萄糖和脂肪代謝的影響,探討大葉紫薇中總?cè)瓶赡艿慕笛亲饔脵C制。通過檢測大葉紫薇中總?cè)茖?T3-L1葡萄糖的消耗,油紅O染色并通過比色定量分析脂肪含量。結(jié)果表明:大葉紫薇中總?cè)凭哂写龠M(jìn)脂肪細(xì)胞葡萄糖消耗及抑制脂肪形成的作用。大葉紫薇中總?cè)凭哂薪笛堑淖饔谩?

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥麩蛋白的組成及功能性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以燕麥麩為原料制備了燕麥麩濃縮蛋白(OBPC)。同時,也按照Osborne蛋白分級提取方法對燕麥麩蛋白進(jìn)行了精細(xì)的分類,分別得到了燕麥麩清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。球蛋白和谷蛋白是燕麥麩蛋白的主要組分。清蛋白提取液中含有高含量的可溶性碳水化合物,可以通過(NH4)2SO4分級沉淀的方法將其純度由6.5%提高到67.2%。SDS-PAGE的結(jié)果表明OBPC及各蛋白組分有不同的分子組成。OBPC及各蛋白組分的功能性質(zhì),包括溶解性、持水持油性、乳化活性、泡沫性質(zhì)也分別進(jìn)行了測定,以評價燕麥蛋白作為一種潛在

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米降血壓肽的分離純化研究

內(nèi)容: 以玉米蛋白為原料酶解得到的酶解液具有降血壓活性,為了得到高活性的降血壓肽單體,本文采用了離子交換層析法、凝膠層析和RP-HPLC對酶解液進(jìn)行了的分離純化,得到了五個降血壓多肽單體。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株產(chǎn)胞外多糖植物內(nèi)生菌EJS-3菌株的分離和鑒定

內(nèi)容: 從中藥植物-百部的組織中分離到一株高產(chǎn)胞外多糖的植物內(nèi)生菌EJS-3菌株,該菌株在產(chǎn)糖培養(yǎng)基中可以得到23.6g/L的胞外多糖,轉(zhuǎn)化率為47.2%(gEPS/g蔗糖)。通過16SrRNA基因序列分析對該菌株進(jìn)行了鑒定。通過PCR擴增,得到1450bp的16SrRNA序列。PCR產(chǎn)物序列通過BLAST軟件在NCBI網(wǎng)站中進(jìn)行同源性比較。通過Bioedit7.0和Treedrawing軟件繪制系統(tǒng)發(fā)育樹。結(jié)果顯示,EJS-3的16SrRNA序列和數(shù)據(jù)庫中的類多粘芽孢桿菌KCTC1663菌株的序列的同源性為99

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍蝦殼中色素的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文主要研究了龍蝦殼酶解殘渣中蝦青素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:色素在光、高溫下不穩(wěn)定,隨著溫度升高色素?fù)p失加快,超過70℃損失非常迅速,加熱處理后高波長處色素吸收減弱而低波長處吸收增大,隨著溫度升高最大吸收波長有輕微藍(lán)移;色素在不同溶劑中的最大吸收波長不同,在乙醇中比在丙酮中穩(wěn)定;色素在鈣、鋅離子存在下穩(wěn)定,但在亞鐵、銅離子存在時迅速褪色,穩(wěn)定性較差。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷酸鹽混合物對雞胸肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響

內(nèi)容: 本試驗以艾維茵肉雞雞胸肉為試材,采用混料回歸試驗設(shè)計,在特定的條件下加入不同配比的磷酸鹽TSPP、STPP、HMP,提取鹽溶蛋白,制備熱誘導(dǎo)凝膠。通過蛋白含量及其組分、凝膠保水性、流變性的測定,篩選最適磷酸鹽混合物。結(jié)果表明,不同磷酸鹽混合物改善凝膠特性的程度不同。在0.01mol/LMgCl2、0.6mol/LNaCl和pH7.0條件下,改善雞胸肉鹽溶蛋白凝膠特性的最佳磷酸鹽配比為TSPP:STPP:HMP=1/3:5/12:1/4。當(dāng)這種磷酸鹽混合物的添加量為3g/kg時,可使雞胸肉鹽溶蛋白凝膠保水性

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆圓柏枝皮醇提物抗菌活性的測定

內(nèi)容: 本文對新疆圓柏枝皮乙醇提取物的抑菌特性進(jìn)行了研究,測試了提取物對食品中主要致病、致腐細(xì)菌的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度、試驗了提取成分對熱、壓力、紫外光和金屬離子的穩(wěn)定性,結(jié)果表明:新疆圓柏枝皮乙醇提取物對受試菌均有較低的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度,分別為:枯草芽孢桿菌MIC0.25%,MBC0.5%;金黃色葡萄球菌MIC0.125%,MBC0.125%;大腸桿菌MIC0.0625%,MBC0.125%;蘇云金桿菌MIC0.125%,MBC0.25%;普通變形桿菌MIC0.0625%,MBC0.125%,產(chǎn)

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠水溶性黃酮醇的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究了蜂膠水溶性黃酮醇類化合物在不同條件下的穩(wěn)定性,結(jié)果表明,在低溫和pH>6條件下產(chǎn)品較為穩(wěn)定,Sn2+、Cu2+以及光照對其吸光度影響明顯,Fe3+、Al3+以及幾種常用的食品添加劑影響甚微,該產(chǎn)品具有較好的耐氧化性和耐還原性,β-環(huán)糊精對產(chǎn)品具有保護(hù)作用,可提高其熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白乳化性影響因素的研究

內(nèi)容: 本文對影響大豆分離蛋白乳化性的外部因素進(jìn)行了研究,實驗證明大豆分離蛋白的乳化能力與蛋白質(zhì)濃度、加熱溫度、pH值、NaCl濃度、卡拉膠濃度、攪拌時間密切相關(guān)。因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化穩(wěn)定性(ESI)和乳化活性(EAI)時,應(yīng)考慮這些因素。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07

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