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—— 中國食品雜志社
以燕麥麩為原料制備了燕麥麩濃縮蛋白(OBPC)。同時,也按照Osborne蛋白分級提取方法對燕麥麩蛋白進行了精細的分類,分別得到了燕麥麩清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。球蛋白和谷蛋白是燕麥麩蛋白的主要組分。清蛋白提取液中含有高含量的可溶性碳水化合物,可以通過(NH4)2SO4分級沉淀的方法將其純度由6.5%提高到67.2%。SDS-PAGE的結果表明OBPC及各蛋白組分有不同的分子組成。OBPC及各蛋白組分的功能性質(zhì),包括溶解性、持水持油性、乳化活性、泡沫性質(zhì)也分別進行了測定,以評價燕麥蛋白作為一種潛在的配料在食品中的應用價值。
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