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蜂膠水溶性黃酮醇的穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網 閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 白正晨, 劉海燕, 鞏運蘭, 梁新義
關鍵詞: 蜂膠； 生物活性； 水溶性； 黃酮醇； 穩(wěn)定性；
摘要:

研究了蜂膠水溶性黃酮醇類化合物在不同條件下的穩(wěn)定性,結果表明,在低溫和pH>6條件下產品較為穩(wěn)定,Sn2+、Cu2+以及光照對其吸光度影響明顯,Fe3+、Al3+以及幾種常用的食品添加劑影響甚微,該產品具有較好的耐氧化性和耐還原性,β-環(huán)糊精對產品具有保護作用,可提高其熱穩(wěn)定性。

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