領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用瑞士乳桿菌生產(chǎn)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性的發(fā)酵乳并從其中分離血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑(ACEI)。脫脂乳經(jīng)滅菌后,接種4%(V/V)的發(fā)酵劑,37℃培養(yǎng)24h,獲得抑制ACE活性較高的發(fā)酵乳。對(duì)此發(fā)酵乳的乳清進(jìn)行超濾、上海732陽離子樹脂交換、SephadexG-15凝膠過濾和HPLC分步純化,最終得到兩種起主要作用的ACEI肽。經(jīng)氨基酸分析和液相-質(zhì)譜分析,這兩種肽的氨基酸序列分別為:Phe-Pro(IC50:12.05μmol/L)和Ala-Glu-Glu(IC50:12.42μmol/L)。
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