領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)草菇進(jìn)行臭氧氣體、臭氧水、護(hù)色液(0.1g/kgEDTA-2Na+3.0g/kgVC+5.0g/kg檸檬酸)和護(hù)色液+臭氧水和對(duì)照處理,15℃下貯藏。發(fā)現(xiàn),臭氧水處理的草菇C*值和a*值小于對(duì)照,h0值和L*值大于對(duì)照和其他處理草菇的h0值和L*值,失重率顯著低于對(duì)照的失重率,貯藏壽命比對(duì)照延長(zhǎng)了2d。可以認(rèn)為臭氧水處理草菇有護(hù)色,抑制褐變和延長(zhǎng)保鮮期的效果。
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