領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用蜂膠、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化劑配制成兩種復合抗氧化液(水溶性和脂溶性)對冷卻豬肉處理后,分別采用托盤包裝、聚乙烯薄膜袋包裝和真空包裝,對兩種復合抗氧化液進行抗氧化及保鮮效果比較。結(jié)果表明:兩種復合抗氧化劑可以有效地控制脂肪氧化,顯著的降低了氧化酸敗異味的產(chǎn)生。同時發(fā)現(xiàn),天然脂溶性復合抗氧化劑對鮮肉有明顯抑菌和防腐作用,從而起到了抗氧化和保鮮雙重功效。兩種抗氧化液和真空包裝同時應(yīng)用抑制脂肪氧化和保鮮的效果更好。
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