領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文針對貴陽地區(qū)消費人群對辣味食品辣度的感官評價進行了調(diào)查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒堿的含量,依據(jù)感官辣度和辣味食品中辣椒堿的含量,對辣味食品的辣度進行了量化,并分為4級:1級(微辣;辣椒堿含量<0.30%)、2級(中辣;辣椒堿含量0.30%～0.50%)、3級(辣;辣椒堿含量0.50%～0.70%)、4級(很辣;辣椒堿含量>0.80%)。在考慮辣椒原料綜合利用的基礎上,設計了定量添加辣椒精以生產(chǎn)不同辣度辣味食品的工藝路線。
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