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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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黑果枸杞色素性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文對黑果枸杞色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進行了研究,結(jié)果表明黑果枸杞色素易溶于水,屬于花色苷類色素;在酸性條件下,對熱有一定的耐受性,耐可見光和紫外光的性能也較好,蔗糖和防腐劑苯甲酸鈉對該色素穩(wěn)定性無影響,而氧化劑H2O2對色素的穩(wěn)定性有不良影響,還原劑Na2SO3對色素的影響不顯著,而金屬離子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+離子對色素的穩(wěn)定性具不良影響。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞麻籽雙液相萃取中醇相組分體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用體外實驗方法對亞麻籽雙液相萃取中乙醇相的氯仿、正丁醇和水三種提取物進行抗氧化活性研究。結(jié)果表明:乙醇相三個萃取組分中,以正丁醇提取物抗亞油酸氧化能力最強,比BHT略弱。氯仿提取物次之,強于VC,水提取物最弱。在對[DPPH·]自由基的清除能力上,正丁醇提取物最強,IC50為3.1μg/ml,比蘆丁(IC50=3.38μg/ml)強。水提取物略弱于BHT,氯仿提取物最弱;正丁醇提取物對[·OH]自由基的清除能力最強,IC50為18.15μg/ml,比蘆丁(IC50=7.96μg/ml)弱。氯仿提取物次之

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱風干制對紅棗非酶褐變的影響

內(nèi)容: 紅棗在干制過程中易發(fā)生非酶褐變,嚴重影響品質(zhì)。本文研究了熱風干制油棗時,在不同烘干溫度和時間條件下導致非酶褐變的主要物質(zhì)的變化規(guī)律及與褐變的關系。結(jié)果表明,隨著干制溫度升高,時間延長,棗肉的褐變度和5-HMF含量逐漸增加,總糖、還原糖、抗壞血酸和氨基酸態(tài)氮逐漸減少;在干制溫度70℃,17種游離氨基酸除Thr、Ser、Glu和Pro外,其它氨基酸的含量均隨時間的延長呈上升趨勢。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用傅立葉變換簡化蘋果糖度的預測模型的研究

內(nèi)容: 本文通過離散傅立葉變化,將蘋果光譜信號轉(zhuǎn)換為一系列的傅立葉系數(shù)。實驗表明運用較少的傅立葉系數(shù)(15個)建立蘋果糖度的PLS和PCR模型的效果與原始光譜(88個變量)建立的PLS模型的效果基本一致。這可以表明選擇前若干個傅立葉系數(shù)建模,可以包含原光譜圖的絕大部分信息。這樣既可以較好的壓縮圖譜,減少計算量,同時也可以達到定量分析的要求。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食用菌與不同谷物培養(yǎng)基的親和性

內(nèi)容: 通過對香菇、猴頭、靈芝在10種谷物培養(yǎng)基上的培養(yǎng)比較,得知香菇以高梁培養(yǎng)基為佳,猴頭在蕎麥培養(yǎng)基上生長較好,湘芝在高梁培養(yǎng)基上生長最好,神芝則在多種谷物培養(yǎng)基上都能很好生長。同一菌種的不同菌株,對谷物培養(yǎng)基的親和性會有差異;而同一谷物脫皮與否,有時會明顯影響食用菌的長速和長勢。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
</br> 玉米多孔淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化溫度下水解各種淀粉形成的一種中空的變性淀粉。作為一種高效、無毒、安全的新型有機吸附劑被廣泛用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品、造紙等行業(yè)。本文探討原淀粉被生淀粉酶水解后顆粒結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化,為多孔淀粉工業(yè)化生產(chǎn)和拓寬其應用范圍提供一定的理論依據(jù)。采用比表面積分析儀、掃描電鏡、X射線衍射分析和差熱分析等測試方法對酶解前后的玉米淀粉顆粒進行結(jié)構(gòu)和性能分析。通過BET法測定的多孔淀粉的比表面積、比孔容大小均比原淀粉增大,淀粉顆粒表面呈蜂窩狀,孔密度均一,結(jié)晶度提高,糊化溫度范圍變窄,但

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然沸石負載殼聚糖對陳醋的澄清作用

內(nèi)容: 根據(jù)天然沸石上可以吸附陽離子,殼聚糖在酸性溶液中帶有正電荷的特性,將120目天然沸石與90%脫乙酰度殼聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2質(zhì)量比混合制成制成固體澄清劑,用其處理陳醋。最佳工藝條件是:陳醋中澄清劑添加量1.5%、作用時間5min、作用溫度為室溫;得到了黑紫色、透明的高檔陳醋,且放置6個月無沉淀。產(chǎn)生的濾泥作為農(nóng)田肥料和動物飼料添加劑,對環(huán)境無污染。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同腌制條件下豇豆品質(zhì)變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 研究了豇豆腌制過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽及菌落數(shù)的變化與豇豆腌制食鹽濃度、溫度的關系,探討了腌制過程中豇豆質(zhì)構(gòu)與果膠含量的關系。研究結(jié)果表明:豇豆在腌制過程中硝酸鹽含量逐漸下降,有亞硝峰出現(xiàn),細菌菌落總數(shù)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢;原果膠含量下降,水溶性果膠含量上升;硬度下降,脆度呈先上升后下降的趨勢;豇豆在腌制過程中的質(zhì)構(gòu)變化與果膠的含量和組成相關。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同熱處理方式下抗性淀粉形成機理研究

內(nèi)容: 不同熱處理方式對抗性淀粉的形成和淀粉的顆粒及結(jié)晶性質(zhì)有較大影響。其中濕熱處理前后淀粉的顆粒形貌變化較小。但淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生一定程度的變化,表現(xiàn)為特征峰的部分融合、峰強度的下降以及結(jié)晶度的降低。其中馬鈴薯淀粉基本呈非晶狀態(tài)。壓熱處理后淀粉,顆粒形貌已經(jīng)完全發(fā)生了變化,顆粒破裂重組,不同淀粉顆粒中的鏈淀粉相互形成氫鍵,從而改變了原淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu),從X射線衍射圖譜我們可以看出,處理后淀粉有新結(jié)晶峰的形成。在過量水分條件下的壓熱處理有利于抗性淀粉的形成。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品壓力容器的虛擬設計

內(nèi)容: 應用計算機輔助設計對壓力容器進行虛擬設計是一種有效的方法。通過虛擬設計,可以預測壓力容器的高應力區(qū),降低設計成本。本文在理論分析基礎上,應用有限元分析方法,對食品壓力容器進行虛擬設計,校核結(jié)構(gòu)強度,驗證設計的科學性、合理性,提出對危險部位的改進措施,優(yōu)化結(jié)構(gòu)設計。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07

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