領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅棗在干制過(guò)程中易發(fā)生非酶褐變,嚴(yán)重影響品質(zhì)。本文研究了熱風(fēng)干制油棗時(shí),在不同烘干溫度和時(shí)間條件下導(dǎo)致非酶褐變的主要物質(zhì)的變化規(guī)律及與褐變的關(guān)系。結(jié)果表明,隨著干制溫度升高,時(shí)間延長(zhǎng),棗肉的褐變度和5-HMF含量逐漸增加,總糖、還原糖、抗壞血酸和氨基酸態(tài)氮逐漸減少;在干制溫度70℃,17種游離氨基酸除Thr、Ser、Glu和Pro外,其它氨基酸的含量均隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
